歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）

浏览 16.6万 · 收藏 840

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

综合了很多烘焙基本技能的甜点——歌剧院蛋糕上市啦歌剧院蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心，每一层蛋糕就如歌剧的一幕，是一片天地，让人无限期待

食材清单加入采购清单

底胚杏仁戚风/海绵蛋糕均可 1份

、

咖啡糖酒渍

、

开水 45克

、

糖 22克

、

咖啡粉 8克

、

咖啡力娇酒 4g

、

法式白脱奶油

、

蛋黄（约3个） 50克

、

糖 100克

、

水 40克

、

软化黄油 160克

、

咖啡液适量

、

巧克力甘纳许

、

黑巧克力 50克

、

淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
杏仁海绵蛋糕/戚分蛋糕具体操作这里不多说了，配方甩在这里杏仁海绵蛋糕方子：杏仁粉85g，糖粉60g，低筋粉25g，全蛋120g，蛋白80g，糖12g，黄油25g杏仁戚风蛋糕方子：杏仁粉100g，糖粉80g，低筋粉30g，全蛋3个，蛋白100g，糖40g，黄油20g做好凉凉后等分4片
步骤2/18 点击查看大图
咖啡糖酒渍（要人格分裂下哈）：开水+糖+咖啡粉泡匀（留10-20g左右的咖啡液，稍后奶油霜里使用）如果你喜欢酒味重的，等糖水冷却后倒入；如果你不喜欢酒味中的，那就一开始一股脑的全部放进去泡着
步骤3/18 点击查看大图
法式白脱奶油：3个蛋黄搅匀待用
步骤4/18 点击查看大图
水+糖入锅，上火，烧制115-120°如果你家没有这个探针式测温仪，那就看状态（蒸锅都在沸腾，有大泡泡，声音方面由比较高频率的噗噗声，变为比较轻柔的沙沙声，关火，宝贝，你成功啦）
步骤5/18 点击查看大图
现在一手电动打蛋器，蛋黄糊盆底下垫块湿抹布（防滑），另外一手要慢慢倒入糖浆了，倒入糖浆的速度尽量慢，打蛋器高速运作，一来是避免糖浆高温将蛋黄烫熟成蛋花，二来为了快速降温整体温度
步骤6/18 点击查看大图
糖浆全部倒完后，打到提交膨大，发白，提起蛋头呈绸缎状哈，然后一样一手打蛋器，一手逐步，分批扔软化黄油进去打发
步骤7/18 点击查看大图
打到全部混合，质地细腻后，倒入刚才我们预留的咖啡液（不含咖啡力娇酒的那份哈），请忽略这个猪鼻子造型，哇嘎嘎
步骤8/18 点击查看大图
最后法式白脱奶油状态如图（咖啡液进去有效的降低了奶油霜的油腻感，会玩）
步骤9/18 点击查看大图
巧克力甘纳许：淡奶油入锅开火，煮到有小气泡离火倒入黑巧克力中，不要动！不要动！不要动！
步骤10/18 点击查看大图
静置1分钟左右，稍微搅拌匀，隔水（温水）保温即可
步骤11/18 点击查看大图
以上都是准备工作，Everybody，都准备好了没？现在我们来砌墙啦蛋糕胚切4等分，选比较平整和完整的作为最顶层的。其他就随机吧，哈哈。第一层放好，烤制面朝上，刷上有咖啡酒的糖酒渍
步骤12/18 点击查看大图
抹上法式奶油霜，平整！平整！平整！
步骤13/18 点击查看大图
第一层完毕，看成品图，建议有点厚度哦，美炸啦
步骤14/18 点击查看大图
第二片蛋糕胚，烤制面向下，压实，刷上糖酒渍
步骤15/18 点击查看大图
涂上甘纳许
步骤16/18 点击查看大图
抹平！抹平！抹平！
步骤17/18 点击查看大图
盖上第3层蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜盖上最后一片蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜放入冰箱冷藏后取出再做甘纳许淋面（如图）
最后一步点击查看大图
甘纳许淋面搞定后，冰箱继续冷藏，定型。取出，刀用热水泡下/火上烤下，慢慢切，表面做些装饰，完工今天这场歌剧到了该谢幕的时候了谢谢收看~~~