欧培拉歌剧院蛋糕

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蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。镜面巧克力淋浆：巧克力200克

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 100克

、

糖粉 100克

、

鸡蛋 6个

、

黄油 180克

、

低筋粉 30克

、

细砂糖 180克

、

水 230克

、

咖啡粉 2勺

、

黑巧克力 275克

、

牛奶 35毫升

、

鲜奶油 35毫升

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
步骤2/20 点击查看大图
加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
步骤3/20 点击查看大图
另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
步骤4/20 点击查看大图
蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
步骤5/20 点击查看大图
打发到硬性发泡的状态
步骤6/20 点击查看大图
取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
步骤7/20 点击查看大图
最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
步骤8/20 点击查看大图
烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
步骤9/20 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
步骤10/20 点击查看大图
烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
步骤11/20 点击查看大图
制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
步骤12/20 点击查看大图
缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
步骤13/20 点击查看大图
分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
步骤14/20 点击查看大图
制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
步骤15/20 点击查看大图
制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
步骤16/20 点击查看大图
将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
步骤17/20 点击查看大图
将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
步骤18/20 点击查看大图
表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
步骤19/20 点击查看大图
剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
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俯视图