北海道戚风蛋糕

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北海道戚风，柔软的蛋糕体和浓郁的奶香味，中间的卡仕达内陷，咬一口，满满的奶香从口间溢出，顺顺滑滑像冰淇淋一样的柔软。

食材清单加入采购清单

蛋黄部分：蛋黄 16个

、

牛奶 180g

、

玉米油 145g

、

细糖 90g

、

低筋面粉 185g

、

蛋白部分：蛋白 16个

、

细糖 180g

、

柠檬汁适量

、

香草卡仕达酱：蛋黄 9个

、

细糖 160g

、

低筋面粉 48g

、

玉米淀粉 20g

、

牛奶 720ml

、

黄油 30g

、

淡奶油 280g

、

香草荚 1根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全融化。
步骤3/16 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀至颜色变浅。
步骤4/16 点击查看大图
将低筋面粉过筛后加入，翻拌均匀至面糊较顺滑的无干粉状态（可过滤一遍）。
步骤5/16 点击查看大图
打发蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。
步骤6/16 点击查看大图
混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
将方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。
步骤8/16 点击查看大图
烤箱，提前上下火160度预热，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层，烘烤25-30分钟即可。
步骤9/16 点击查看大图
蛋糕出炉放置网架晾凉。
步骤10/16 点击查看大图
香草卡仕达内馅制作：将蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。
步骤12/16 点击查看大图
将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。
步骤14/16 点击查看大图
香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。
步骤15/16 点击查看大图
趁热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。
最后一步点击查看大图
冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。

小贴士

1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。 2、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 3、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-05-04

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