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北海道戚风蛋糕（超级正宗超级好吃）的做法

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北海道戚风蛋糕（超级正宗超级好吃）

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 5个

、

白醋或塔塔粉 1/2茶匙

、

白糖 71g = 1/3杯

、

低筋面粉 76g（1/2杯）

、

泡打粉 1/3茶匙

、

蛋黄 4个

、

玉米油 3大匙（38g）

、

牛奶 2.5大匙（33g）

、

白糖 2大匙

、

鲜奶油 whipping cream 1/2杯（120g）

、

蛋黄鸡蛋各一个

、

白糖 2大匙

、

低筋面粉一大匙

、

玉米淀粉 2茶匙（7g）

、

黄油 2茶匙（7g）

、

牛奶 175ml

、

大号纸杯蛋糕纸杯 12个

、

裱花袋 1个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
蛋糕：蛋白（5个）放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟（图A），然后加入糖1/3杯再打2分钟（图B）至蛋白可以挂在搅拌器上（图B）备用。将蛋黄（4个），油和牛奶（2.5大匙）放入一盆里（图C），用同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖（2大匙）（图D）打匀。面粉和泡打粉搅拌均匀过筛（图E）放入蛋黄牛奶里（图F），中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图G），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H)，用橡皮刀从一边兜底（图I），翻拌上来（图J），这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里（图K）将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即
步骤2/3 点击查看大图
奶油布丁馅：鲜奶油（图1）放入一干净盆里用搅拌器高速打发（图2-3），冷藏备用。牛奶（175ml）放一小锅里中火加热（图4）。蛋黄（1个）和鸡蛋（1个）放1盆里（图5），打散后加糖2大匙（图6）搅拌均匀。放入低筋面粉（10g）和玉米淀粉（7g）（图7）再拌匀无颗粒（图8）将煮热的牛奶倒入蛋面糊里（图9）拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠（图11）离火加黄油拌匀（图12）。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油（图13）。
最后一步点击查看大图
将奶油布丁馅装入挤花袋里，挤花嘴插入蛋糕里（图14），挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。

小贴士

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-13

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