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肉末茄子的做法

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肉末茄子

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颜值超高的下饭菜。学会它，拴住一家人的胃。^_^

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1条

、

前腿肉末（肥瘦三七开） 100克

、

郫县豆瓣 1勺

、

酱油半勺

、

盐 1/2茶匙

、

番薯淀粉适量

、

油适量

、

白糖 1/2茶匙

、

白胡椒粉少量

、

花椒几颗

、

料酒 1勺

、

生姜 1小块

、

大蒜两瓣

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
市场买回一条新鲜漂亮的茄子。
步骤2/12 点击查看大图
茄子洗净去蒂。
步骤3/12 点击查看大图
茄子洗净切滚刀块或菱格花纹块，我今天演示的前者。姜蒜随便切碎。
步骤4/12 点击查看大图
不用泡水，直接油锅炒，保持中火，火太大茄子容易焦。
步骤5/12 点击查看大图
注意观察，茄子有个先吸油后出油的过程。沥出炒好的茄块。
步骤6/12 点击查看大图
锅内余油，大火，姜蒜爆香，下肉末炒散。
步骤7/12 点击查看大图
下郫县豆瓣和花椒同炒，炒至色泽金黄。
步骤8/12 点击查看大图
加水，水开后持续煮五分钟，熬出肉香，调白糖、酱油、盐、白胡椒粉和料酒。
步骤9/12 点击查看大图
倒入炒过的茄块，继续烧两分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烧到剩少量汤汁，番薯淀粉用水湿润，均匀倒入锅里。
步骤11/12 点击查看大图
收汁亮油，起锅！
最后一步点击查看大图
撒几颗葱花点缀，一盘诱人的肉末茄子就做好啦。快上米饭！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-04

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