双红伯爵巧克力
首先非常感谢 :飞飞 给我寄来的江西乐平的特产--茅蔗红糖 感谢班长玛丽娜不远千里从斯里兰卡给我带来的上等红茶 所以…看到这里 应该都明白为何叫双红了… 这款吐司我也反复调整了口味 为了更明显的突出红茶和红糖的风味 蓝莓干和巧克力豆给每一口咬下去的面包带来一点惊喜 如果喜欢巧克力风味更浓郁的 可以加入15G的可可粉 用10G水化开加进面团 红糖对面包软化的效果真的明显 但是却不如细砂糖那么良好的支撑性 茶香与红糖香气浓郁 蓝莓的酸甜与巧克力豆也搭配得恰到好处 此配方为两条450G吐司模的量
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步骤1/15
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中种混合成团 (没错 很干) 室温发酵1小时 冷藏发酵12小时
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步骤2/15
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食材集合 黑糖加水煮融化 共取230G冲入红茶 冷却冷藏备用 蓝莓干用红茶水泡软备用 我用的是茅蔗红糖浆 如果用的是普通红糖 水量可增加10G
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步骤3/15
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黑糖茶水全部倒入 放入红糖浆 淡奶油 入酵母粉
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步骤4/15
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倒入面粉 中种面团(切割大块)
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步骤5/15
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中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速完全吸收
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步骤6/15
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加入盐 高速搅打到完成阶段
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步骤7/15
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沥干蓝莓干(我里面还有部分葡萄干…) 和巧克力豆一起与面团混合均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵70分钟 分割2块面团 收圆松弛30分钟
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步骤8/15
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摊开排气 卷起入模 30度 75湿度 发酵约90分钟 撒黑麦粉 割包
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步骤9/15
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上火160 下火230 预热烤箱同时放一盘水制造足量蒸汽 烘烤到第8分钟撤走蒸汽 共烘烤32分钟
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步骤10/15
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出炉冷却
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步骤11/15
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第二天拍照
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步骤12/15
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茶香糖香浓郁
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步骤13/15
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很有独特风味的一款面包
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步骤14/15
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切片看看
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最后一步
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松软香甜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-04
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