红糖马拉糕

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马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。不知从何时起，这样一款广式点心也流入了湖北，且以速食包装的形式走上了我们这个小镇的餐桌。尤其是当遇上谁家因嫁娶而宴请宾客时，往往在餐桌上都会看到这道以粽叶包裹着的黄金马拉糕的踪影。虽然它是从市场上买来的速冻半成品，但重新经过蒸制后口感还是非常蓬松、柔软，带有轻微的香味……正是由于入口香甜，以至于很是受宾客们（男女老少）青睐呢！正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成……现代生活节奏加快了，嗯？你若让我耗上几天来做一款点心，即便它美味，那我只能望而怯步啦！因为带孩子的生活，如需大把时间可等不起呢。于是乎，改版出现了！（嘘，利用孩子午睡时间……）嗯哼、快跟上脚步，今天就跟我一起把这款甜点带回到家庭餐桌上吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 90g

、

鸡蛋液 108g（2个）

、

开水 80g

、

老红糖 80g

、

奶粉 25g

、

色拉油 15g

、

耐高糖酵母 2g

、

无铝泡打粉 4g

、

木薯淀粉 35g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料如图。依左图起：鸡蛋、耐高糖酵母、色拉油、泡打粉、低粉+木薯淀粉+奶粉、开水+红糖
步骤2/9 点击查看大图
除泡打粉、色拉油以外，其他所有材料依次倒入大碗内（蛋液打散）
步骤3/9 点击查看大图
混合步骤2碗内的材料，并过筛
步骤4/9 点击查看大图
放置在温暖的地方发酵。如果你有发酵箱，请以28-32度、湿度60%，发酵2-3小时（切勿发酵过度噢！！！）
步骤5/9 点击查看大图
将碗从发酵箱取出。先取出少量面糊，加入泡打粉、色拉油充分搅拌均匀，再倒回至面糊盆内，用刮刀翻拌至面糊完全消泡（唯有翻拌均匀了，出来的成品组织才会细腻）
步骤6/9 点击查看大图
6寸模具抹油。将面糊倒入模具内，无需要任何晃动地完全静置5-10分钟
步骤7/9 点击查看大图
先将蒸锅内加足量的水烧开(一定要足量的水哟！！！因为全程是旺火足气呢！)，再将其放入蒸笼内，持续大火蒸35分钟。关火后焖5分钟再开盖
步骤8/9 点击查看大图
切块啦！……
最后一步点击查看大图
享用ing……