香辣水煮鱼
水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究——选用新鲜活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。 今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。 最近厨房里又添置了新伙伴,我心水的一款九阳石韵电磁炉,刚刚好派上用场,瞬间感觉自己要认真做饭,用美好的器具做美味的食物,是何等的享受呢?愿大家都可以感受到身边一切美好,哪怕是给心爱的人做一饭一菜一汤,用心给家人带去更多的健康、美好和幸福!
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准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。
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水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。
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步骤3/15
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往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。
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步骤4/15
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腌制完后,加入一个蛋清拌匀。
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开大火,往炒锅内加入食用油。
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步骤6/15
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食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。
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往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
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步骤8/15
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待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。
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步骤9/15
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然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。
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步骤10/15
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煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
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步骤11/15
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往炒锅内加入150克烧至八成熟。
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步骤12/15
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油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
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步骤13/15
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最后放上洗净沥干水分的香菜。
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步骤14/15
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这道美味的香辣水煮鱼就制作好了。
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最后一步
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香味扑鼻而来,辣的好带劲,口感滑嫩,油而不腻,十分美味!
1、在菜市场买鱼的时候,老板已经帮忙处理好并切片了,回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入大碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-03
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