椒盐牛蛙解锁家常菜新技能!
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步骤1/5
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葱3根切段,姜1小块切小条,做腌牛蛙料。葱3根切葱花,蒜切成蒜泥,青红椒去瓤切丁,做炒牛蛙料。
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步骤2/5
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牛蛙剁去爪子,剁成适口大小,用盐5g、味精1g、糖2g、白胡椒粉3g、料酒20g、葱段、姜条抓匀,腌制30分钟。
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步骤3/5
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牛蛙去掉腌料,分两次加入生粉150g抓匀。
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步骤4/5
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油烧至4成热(120℃)下牛蛙,第一遍炸5分钟至定型,中途不断翻面,捞出后将油温升至5成(150℃)复炸至颜色金黄。
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最后一步
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热锅冷油,放入葱花蒜泥炒出香味后放入青红椒丁,倒入炸好的牛蛙,加入椒盐10g翻炒均匀即可。
1、清洗牛蛙时要尽量把能看见的血丝全部清洗干净,可以去掉腥味。
2、腌制牛蛙是为了增加底口,血水腌出后牛蛙口感更清爽,肉质更紧实。
3、牛蛙裹生粉可以锁住水分,炸制之后口感更嫩更脆,如果裹面粉的话吃起来会比较老。
4、青红椒丁炒制时间不宜过长,会出水。
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发布于 2018-05-03
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