肉松奶酪波兰种麻花吐司香浓松软早餐面包

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奶油奶酪配肉松简直是绝配小牛奶同学不爱吃欧包爱吃吐司好吧那就来个肉松吐司吧波兰种可以延缓面包水份流失密封保存3天依旧好吃实在吃不完的放冰箱冷冻保存吃之前取出来室温回温此方子做俩454g吐司做一个请减半

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波兰种：

、

高粉 100g

、

水 100g

、

耐低糖酵母 1g

、

主面团：

、

高粉 400g

、

牛奶 125g

、

淡奶油 80g

、

鸡蛋 1个50g左右

、

奶粉 18g

、

糖 60g

、

耐高糖酵母 5g

、

盐 6g

、

黄油 25g

、

奶酪馅：

、

奶油奶酪 100g

、

奶粉 10g

、

牛奶 10g

、

糖 10g

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
步骤2/21 点击查看大图
拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
步骤3/21 点击查看大图
我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
步骤4/21 点击查看大图
奶油奶酪馅：把奶油奶酪室温软化加入牛奶糖奶粉拌匀密封备用如果太热时就冷藏备用
步骤5/21 点击查看大图
下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入
步骤6/21 点击查看大图
放入波兰种然后把液体和粉类加入快速揉面15分钟
步骤7/21 点击查看大图
再加入黄油和盐快速揉面10分钟
步骤8/21 点击查看大图
直到出手套膜
步骤9/21 点击查看大图
把面团揉匀放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温28度以下发酵夏天快冬天慢不看时间看状态
步骤10/21 点击查看大图
发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成不要过度发酵会影响第二次发酵
步骤11/21 点击查看大图
把面团整体取出轻拍排气分成两大坨把面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤12/21 点击查看大图
把面团擀成长方形涂抹上之前做好的奶油奶酪馅
步骤13/21 点击查看大图
撒上肉松这个量自己按喜好添加即可
步骤14/21 点击查看大图
卷起来封口捏紧封口朝下稍微按扁一点
步骤15/21 点击查看大图
切三刀不要切断最顶部切时放板子上别把揉面垫切烂了
步骤16/21 点击查看大图
把切面朝上一个搭一个编起来
步骤17/21 点击查看大图
不要太松也不要太紧
步骤18/21 点击查看大图
编好的麻花面包两端收到下面去放入学厨黑金刚吐司盒
步骤19/21 点击查看大图
放入湿度75% 温度38度环境进行二发发酵到满模发酵好的面包上筛一层薄薄的高粉也可以表明刷一点蛋液
步骤20/21 点击查看大图
烤箱180度上下火预热烤35分钟第8分钟左右上色盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉后震一下热气立刻脱模具侧躺放凉凉透可以放入保鲜袋保存保存的话凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃