手指饼干的做法

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手指饼干

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个（约100g）

、

低筋面粉 60克

、

白砂糖(蛋清） 25克

、

白砂糖(蛋黄） 30克

、

白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
白砂糖30g放入蛋黄中
步骤2/10 点击查看大图
打发蛋白（如果有白醋或者柠檬汁先滴几滴到蛋白里），25g白砂糖分三次加入蛋白中，第一次是打出大泡泡时，此时用高速打；第二次是图中的出现纹路时，此时改成中速打；第三次是纹路不易消失时，此时改成低速。
步骤3/10 点击查看大图
打发到提起打蛋器有一个尖角就好了，放入冰箱冷藏以免消泡。
步骤4/10 点击查看大图
此时可以预热烤箱了，上火180℃，下火160℃。接着打发蛋黄，先把蛋黄和砂糖搅匀。
步骤5/10 点击查看大图
打发到蛋黄颜色发白，体积变大，就可以了。
步骤6/10 点击查看大图
接着把三分之一蛋白倒入蛋黄中，用J字形翻拌的手法翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
把翻拌后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
加入过筛后的面粉，翻拌到面粉完全消失，在继续翻拌数次。把裱花袋放在杯子里（这样比较容易往里倒面糊），将面糊倒入裱花袋。
步骤9/10 点击查看大图
挤出自己想要的长度，放入预热好的烤箱，烤10-15分钟左右。
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成品

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、蛋白先用打蛋器左右滑动几下，切断比较浓稠的蛋白，这样打发的会更均匀。 2、最后的面糊应该是粘稠不易滑落的状态。

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发布于 2018-04-28

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