菠萝反转蛋糕 | 好吃貌美网红甜品

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能给人带来幸福感的食物里，甜点排第一位。一块好的甜食，糖分适中，湿润细腻的口感，带点水果的小跳跃，能让人立刻屏蔽外界的纷扰，沉沦在甜蜜的气泡中。没错，又要给你们做甜点了。这次做的是果香浓郁，颜值极高的菠萝反转蛋糕。看过《绝望主妇》的小伙伴应该都对菠萝反转蛋糕不陌生，有一集bree给gaby做过，gaby夸是吃过最好吃的蛋糕。所谓反转，就是先在模具底部铺水果，再加入蛋糕糊烤制。烤完之后将蛋糕反转，就可以得到漂亮的水果面。不光是颜值高，烤制过程中，菠萝和黄油交融，是美妙的味觉盛宴。春天的菠萝香气足，糖分高，用来做甜点再适合不过。再加上本身形状好看，很容易获得美妙的外形。做的话，说不难是假的，因为菠萝层湿度高，所以很容易出现布丁层。所以做的时候，蛋白一定要打发到位，另外在低粉里放入少量的泡打粉可大大提高成功率。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

菠萝 250g

、

黄油 90g

、

低筋面粉 70g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 60ml

、

（以上是6寸模具的量）

、

白砂糖 60g

、

细砂糖 50g

、

水 15g

、

盐开水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
菠萝切小片，在盐开水中浸泡，去酸涩
步骤2/11 点击查看大图
锅中倒入白砂糖小火炒融，加30g黄油，加水搅拌，小火煮至琥珀色菠萝片沥干，放进锅中翻拌上色
步骤3/11 点击查看大图
把菠萝片平铺在模具底部最好用不粘模，比较容易脱模，如果是活底模要垫上锡纸或垫油纸
步骤4/11 点击查看大图
黄油放微波炉里或隔水加热至融化蛋黄和蛋清分别放在不同的无油无水的大容器中
步骤5/11 点击查看大图
蛋黄液里加入黄油，搅打均匀
步骤6/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入牛奶，用刮刀搅拌成顺滑的面糊希望成功率高，可以在面粉里加入4g无铝泡打粉
步骤7/11 点击查看大图
将蛋白打发至粗泡，分次加入细砂糖，打至干性发泡
步骤8/11 点击查看大图
取1/3蛋白加入面糊，轻轻翻拌，再将剩余的蛋白加入拌好的面糊中，翻拌均匀混合蛋白霜和蛋黄糊时要上下翻拌，速度要快，避免消泡不要划圈搅拌，会使蛋白消泡，影响蛋糕蓬松
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热180℃，将面糊倒入模具，覆盖在菠萝层上，在桌子上轻轻震出大气泡
步骤10/11 点击查看大图
上下火180℃中层烤45-60分钟，取出蛋糕倒扣脱模根据自家烤箱来调整烘烤时间
最后一步点击查看大图
还没吃呢，光是反转这一瞬间的惊喜，就足以犒劳之前繁琐的准备工作。黄油和菠萝的香气充盈，咬一口，烤熟的菠萝特别顺口，底下的蛋糕蓬松，甜而不腻，一个下午吃大半个，轻轻松松。