荠菜春笋馄饨丨春色如此温柔,荠菜那么野
在吹面不寒的春天里,没什么比一棵荠菜更野。至于有多野?晋代就有人专门写过一首《荠赋》: “钻重冰而挺茂,蒙严霜以发鲜。舍盛阳而弗萌,在太阴而斯育。永安性于猛寒,差无宁乎暖燠。” 荠菜的生长几乎算得上是“蛮横”。 有一种荠菜的叶片是锐利的锯齿状,再加上欲滴的翠绿,看起来就像一柄锋芒毕露的刀刃,劈开冻了一个季节的泥土和那些碍手碍脚的杂草,兀自生长。它很懂得“抢地盘”的窍门,不图秀于风中,只一味紧贴着地面,用大朵大朵的绿意铺得漫山遍野。 每到这个时节,家里的大人总不会放过拉着孩子出门劳作的乐趣。一人挎一个篮子,用倒三角的铲刀齐根切下一丛荠菜。因为它造型刁钻,稍微没贴着地皮,叶片就会散架,看起来不复荠菜的野性,羸弱得让人瞬间失了胃口。 不过荠菜是复原力超强的野菜,哪怕蔫得萎靡,只要在水里泡一泡,皱成一团的绿意就会舒展开来,不断丰满。荠菜那么坚韧以至于什么食材都抢不掉它的风头,秘密就在那一味桀骜不驯又汹涌澎湃的鲜。 在汪曾祺出身的南方小城,荠菜是少有的能上酒席的野菜。 “荠菜焯过,碎切,和香干细丁同拌,加姜米,浇以麻酱油醋,或用虾米,或不用,均可。这道菜常抟成宝塔形,临吃推倒,拌均。拌荠菜总是受欢迎的,吃个新鲜。” 从小听着“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头”长大的周作人回忆起荠菜,想到的有一道荠菜炒年糕。荠菜的鲜味充沛得足以挥霍到整盘米香清淡的年糕上,让如白纸般木讷的年糕都添了几分娇俏。 兴许是为了犒劳一下午的辛勤劳动,细细挑出的几篮子荠菜有更隆重的吃法:包馄饨。 馄饨之于南方人犹如饺子之于北方,而且因为平时更不常吃,所以显得尤为珍贵。荠菜汆过水,去掉土腥和涩味。这时候香气已经丰盈得完全不需其他点缀。 肥瘦三七分的猪肉剁成馅,除了增强口感,更多是借油荤来滋润荠菜略带粗粝的口感。在有些地方,剁得细细的荠菜会和笋同烹,沾满荠菜末的笋尖是鲜味的双重暴击,简直堪称奢侈。 所以在今天我要教大家做的荠菜馄饨里,特别也加入了春笋,毕竟这是一年一会的鲜滋味呀,不吃个够怎么行! 接下来就跟我一起用一方馄饨皮把这生猛的春意一股脑儿裹起来吧,就算“野”遍天地,也要做一枚精致的荠菜春笋馄饨呀~(下文材料大约可做45个馄饨)
-
步骤1/13
点击查看大图
春笋去皮,纵向中间划一刀,整个剥掉外壳。
-
步骤2/13
点击查看大图
削掉老根,整根春笋冷水下锅,中火煮开5分钟,捞出晾凉切成小粒。
-
步骤3/13
点击查看大图
鲜荠菜剪根,择掉边缘老的黄的叶子,再冲洗掉泥沙。
-
步骤4/13
点击查看大图
烧一锅开水,加盐,水开后烫荠菜,变色捞出,不要烫得太久。放凉后挤水、切碎。
-
步骤5/13
点击查看大图
肉馅选择肥瘦3:7的黄金配比,加入切碎的香葱、黄酒、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油,加少许水,搅拌上劲
-
步骤6/13
点击查看大图
再加入切好的荠菜、春笋,搅拌均匀,尝尝咸淡就可以准备包馄饨了
-
步骤7/13
点击查看大图
梯形馄饨皮平放在手掌里,短边在下,放馅;
-
步骤8/13
点击查看大图
短边往上折,包住馅儿盖住长边,蘸点水封好边缘;
-
步骤9/13
点击查看大图
再用有馅的短边重复往上折一次;
-
步骤10/13
点击查看大图
蘸点水,把两边往中间压紧。包成一个元宝大馄饨。以此类推。
-
步骤11/13
点击查看大图
煮锅沸腾后下馄饨,煮至漂起捞出。
-
步骤12/13
点击查看大图
准备好大碗,放少许盐和青蒜末,冲入滚烫的鸡汤,把煮好的馄饨放入鸡汤,馄饨就算做好了。
-
最后一步
点击查看大图
很好吃嗷~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-27
荠菜春笋馄饨的相关分类
荠菜春笋馄饨的相关推荐
-
面包真是超人啊,就算碎成渣渣也是一碗超暖浓汤
149490人看过 -
海带牛肉汤
81456人看过 -
#鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
63585人看过 -
腌咸蛋 |一颗蛋养活了万千网红美食
48204人看过 -
醉花螺
822394人看过 -
浓浓秋意的果汁——柿子牛奶汁【保护心脏】
32443人看过 -
招财进鲍
6681人看过 -
沪上经典粢饭团
401366人看过 -
#父亲节,给老爸做道菜#白玉菇青菜胡萝卜火腿丝汤
220774人看过 -
虾酱豆腐
46159人看过 -
花生豆腐 | 一块春日小清新里的素食者有趣主义
192761人看过 -
鲜美菌菇汤
1058041人看过