爆鱼
作为一个北方人最爱的本帮菜
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步骤1/8
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最好鱼的中段,我直接买的一段,让商家处理成上图所示。
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步骤2/8
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葱姜,料酒,一勺盐,腌制15分钟。可以放点老抽上色,不要多否则炸的时候容易发苦。
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步骤3/8
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厨房纸吸干水份,防止炸油
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步骤4/8
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油锅七八成热,大火开始冒烟后,将鱼贴边滑进入
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步骤5/8
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不要着急翻面,感觉紧实了再翻,用筷子夹着鱼背骨翻,防止断开
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步骤6/8
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炸至两面焦黄。图中的火候没到,忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的,两面金黄就转中火一段时间,五六分钟。出锅改大火猛炸一下,肉质更脆
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步骤7/8
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调酱汁,一点盐,一点生抽,糖,葱,。自己看着放吧,但是糖一定要多!!!
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最后一步
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酱汁浇上去~不要问薄荷和金桔片是干啥的~没错就是为了好看。。。。。
油一定要够热!
炸之前要擦干净!
炸到轻轻的,外表硬硬的
可以当凉菜也可以当热菜
酱汁自己口味去调,不必照我的来,够甜就对了٩( •̀㉨•́ )و
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-27
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