糖腌青梅

浏览 27.0万 · 收藏 1267

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

清脆爽口，来一颗消食解腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

青梅 10斤

、

白糖 5斤

、

粗盐 3斤

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料：青梅5斤，白糖10斤，粗盐3斤。无需其他~选取大山里的青梅，挑选大个头的青翠青梅，咬下去卡兹响的。这是我们县的特产，每年3月份左右有
步骤2/16 点击查看大图
今年结的果，这么青的是最好的，红了就太熟了
步骤3/16 点击查看大图
放进盆子里一个个洗干净，去蒂，去掉坏的
步骤4/16 点击查看大图
放入粗盐，揉搓十分钟将表皮搓至变色，记得戴手套，手很疼的。。分几次搓，太多一起比较累
步骤5/16 点击查看大图
搓到这个颜色就OK了，再把腌出来的苦水倒掉。一定要倒掉，否则影响口感
步骤6/16 点击查看大图
将铁锤套上塑料袋，在砧板上把梅子一个个锤出一道裂缝，方法为青梅平放，轻轻敲一下，力度大概是敲门的力度。自己拿捏，熟能生巧。裂口不能太大，一条缝为完美，不然不好看。
步骤7/16 点击查看大图
再加一些粗盐，抛匀，腌制一天。期间经常去抛匀，一天后将苦水倒掉，再一个个在流动水下冲洗干净
步骤8/16
将冲洗干净的梅子用清水泡在桶里一天，期间多搅匀多换水，才能把苦水充分析出。直到尝起来不咸不苦涩就可以，当然个人觉得有微微的酸味是最好的，腌制出来的青梅就酸甜可口，不会只有甜味
步骤9/16 点击查看大图
泡好之后的青梅就可以去晾晒了，放在室内就可以，不需要太干。表皮没有水就可以了，大概两三个小时就好，不要晾太久
步骤10/16 点击查看大图
晾晒好的青梅就可以倒糖了，糖分成三份，加入三分之一，用手拌匀就可以了，也是腌制一天。期间多翻多抛
步骤11/16
将腌制出的糖水倒掉。这个方子需要二次腌糖
步骤12/16 点击查看大图
加入剩下三分之二的糖，抛匀，然后也是腌制一天，记得多翻匀
步骤13/16 点击查看大图
将析出的糖水小火煮沸，不然会焦。期间用勺子多搅拌，煮沸后放凉。这个糖水完全是利用白糖的渗透压析出的糖水。没有加另外的水哦
步骤14/16 点击查看大图
将青梅分装
步骤15/16 点击查看大图
倒入糖水，再加一些白糖在表面，腌渍一周左右就可以吃了。喜欢吃酸甜的可以五天就吃，喜欢吃甜一些的可以多腌制几天。成品放冰箱，要吃的时候再拿出来，吃不完也要放冰箱。不然天热会发酵成青梅酒哦
最后一步点击查看大图
来一口表皮光滑完整，口感酥脆酸甜