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贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧

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亮叔爱食记

大概一个月前 收到小伙伴-海豚在 从广西北海老家带来的三罐蜂蜜 她说 这是最好的荔枝蜜了 看看你能做点什么 我说好啊 给你一款定制面包吧 荔枝蜜能做什么面包呢？一开始我心里并没有轮廓 但是我觉得荔枝蜜 荔枝 和月季花会很搭配 于是我就先培育荔枝月季酵母吧（制作方法在文末） 如何凸显荔枝蜜独有的香气呢 我想到了用浓郁的蜂蜜种… 慢慢的 这个面包的雏形开始有了 荔枝…一骑红尘妃子笑…醉酒华清池 云鬓花颜金步摇…长恨歌…各种灵感开始交织…于是 有了这款面包 月季花酵母的红色不如我预期的那么鲜红浓郁 于是我添加了覆盆子樱桃花茶水 加了一点红曲粉来增添色泽 酒酿种带来淡雅酒香面团 添加蜂蜜丁和荔枝干 桂圆干来丰富面团口味层次 法国老面来添加了麦香气和脆皮口感 最后加入酒酿奶酪内馅进一步丰富风味 好面包不光需要好技术 还需要好材料 才能完全展现释放她的特色与风味 贵妃醉酒 送给你们 配方为一个的量 难度偏大 配方繁琐 新手谨慎尝试
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1小时以上   |   配菜(中级)
荔枝蜂蜜种： 取用30
、
高筋面粉 100
、
荔枝蜂蜜 40
、
荔枝月季酵母液 50
、
酒酿种： 取用55
、
高筋面粉 30
、
酒酿水 25
、
主面团：
、
T65法国粉 180
、
红曲粉 2
、
覆盆子花茶 50
、
红酒 20
、
荔枝月季酵母 25
、
麦芽精 2
、
蓝燕子酵母 3
、
盐 3.5
、
荔枝蜂蜜 40
、
法国老面 30
、
荔枝干 30
、
蜂蜜丁 15
、
龙眼干 15
、
内馅：
、
奶油奶酪 125
、
细砂糖 30
、
奶粉 15
、
淡奶油 6
、
朗姆酒 5
、
荔枝干 15
、
酒酿米 20
、
装饰：
、
覆盆子碎 适量
、
珍珠糖 适量
烹饪步骤
小贴士

荔枝月季酵母：荔枝干200G 月季花瓣研磨成粉10G 荔枝蜜70G 水400G 前三天32度培育 后三天28度培育 成品PH值3.7-3.8

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-24

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