菠萝炒饭

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从小到大吃的最多的就是蛋炒饭，小时候家里剩饭比较多，热来吃味道太差，丢了可惜，所以蛋炒饭就成了家里的常菜(饭？)(°ー°〃)？。从小到大都爱咸香爽口的葱花蛋炒饭，自从听说有菠萝炒饭这个东西后，就一直脑补水果炒饭的味道，甜咸结合让我不能接受。让我想起来做菠萝炒饭的契机是一次旅行途中尝到了美味的菠萝飞饼和榴莲飞饼。那种甜咸结合的美味让我流连忘返，正好菠萝的时节快到了，就买了点，去做一道菠萝炒饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

剩米饭 300克

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胡萝卜一根

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青豆适量

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玉米粒适量

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菠萝适量

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鸡蛋 2个

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黄油 50克

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胡椒粉 5克

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盐适量

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肥牛 100克

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生抽适量

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食用油适量

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葱 2根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料，青豆，玉米粒，胡萝卜(切粒)，菠萝(切粒)，鸡蛋(2～3个)，具体看饭有多少，肥牛(没有可以用里脊肉丁，因为肥牛炒出来有特殊的香味，最好用肥牛)，胡椒粉，食盐，食用油，黄油。
步骤2/12 点击查看大图
小火去融化黄油，融化80%后转中火。
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倒入菠萝粒，胡萝卜粒，玉米粒，青豆，去翻炒(注意菠萝等把水份控干，不然容易炒成菠萝汤 ╮( •́ω•̀ )╭)
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炒2分钟左右，盛出来备用。为什么要用黄油炒？没有黄油用食用油也行，但是最佳还是黄油，黄油的奶香味，搭配菠萝的酸甜是非常完美的。
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打好蛋液，我在里面放了一个咸鸭蛋黄。为什么加咸鸭蛋黄呢？因为之前下江南吃过一道菜，用咸鸭蛋黄代替蟹黄，做出来的菜十分美味。其实没有的话问题不大，个人喜好。咸鸭蛋黄比较难炒，要碾碎油煎香味才能出来。
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加适量食用油，炒蛋花，炒至蛋花熟透然后加入肥牛，大火炒至肥牛熟了，变色为止。
步骤7/12 点击查看大图
肥牛变色后加入白米饭，继续炒2分钟左右，炒到蛋饭均匀。
步骤8/12 点击查看大图
加入之前炒好的菠萝丁等配料继续翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
炒至均匀后，加入适量食盐，适量胡椒粉。
步骤10/12 点击查看大图
继续翻炒30秒。让胡椒和盐均匀。
步骤11/12 点击查看大图
最后收尾，加上一点葱花，一勺生抽，炒伴均匀后盛出。
最后一步点击查看大图
菠萝酸甜，肥牛肉汁鲜美，胡椒微辣提味，玉米脆爽，每一口都享受。赶紧做来尝尝吧！

小贴士

1.周星驰在《食神》里说过，炒饭，当然要用隔夜饭啦！炒饭用的饭，一定要煮的稍微硬一点，而且要晾凉再炒，这样口感才好。 2.最后为什么加一勺生抽？生抽能配合肥牛发挥出语无伦次的焦香，还是去除肥牛多余的味道。焦香的肥牛配上Q弹的米饭再加上菠萝的酸甜。非常搭配！ 3.最后放上葱花炒10秒，让饭的热气去逼出葱花的香味，10秒足够，少则太生葱辣，多则葱焦味苦。原创食谱，谢谢大家关注，喜欢就点个赞。

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发布于 2018-04-24

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