芒果慕斯

浏览 8853 · 收藏 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

慕斯作为世界排名前十的蛋糕之一，在奶油中加入各种口感和风味的辅料，无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

芒果泥 500g

、

安佳淡奶油 400g

、

牛奶 30g

、

糖 20g

、

吉利丁片 5g（5片）

、

芒果肉适量

、

消化饼干 160g

、

黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、8寸慕斯配料：黄油100g、芒果400g（300g做慕斯糊+100g做镜面）100g装饰果肉、奶油30g、吉利丁5片（3片做慕斯糊，2片做镜面）、消化饼干1袋160g
步骤2/9 点击查看大图
2、将一袋160g消化饼干碾碎，可以用擀面杖，我是戴手套用手碾碎的
步骤3/9 点击查看大图
3、将100g黄油放入容器中隔水融化，融化后的黄油与消化饼均匀搅拌，将混合好的饼干放入慕斯模具，尽量铺平，这就是慕斯的饼底，完成后放冰箱里冷却
步骤4/9 点击查看大图
4、芒果泥：将400g芒果用料理机打碎，加入15g少量的奶，提升打碎的效果
步骤5/9 点击查看大图
5、3片吉利丁提前冷水泡软，将15g牛奶小火加热，加入20g糖，当糖完全融化后加入吉利丁片，快速搅拌，关火直到吉利丁片完全融化，将完全融化的吉利丁加入芒果泥中
步骤6/9 点击查看大图
6、奶油打发：忘记拍照，将400g奶油打发至6成，形成浅纹理，将鲜奶油和芒果泥搅拌在一起，注意搅拌手法，不要奶油消泡，慕斯糊就做好了
步骤7/9 点击查看大图
7、将一般慕斯糊倒入慕斯模具中，加入芒果丁（根据个人喜好，可以不加），再倒入另一慕斯糊，冰箱冷却2小时
步骤8/9 点击查看大图
8、镜面：100g温水加入2片吉利丁片，完全融化后，加入事前预留的芒果泥，搅拌均匀后，倒在芒果糊上，继续冷却6小时以上，过夜最好
最后一步点击查看大图
9、依个人喜好，加上装饰水果.