砂锅版手工玫瑰阿胶糕

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阿胶糕具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。前段时间囤了两盒阿胶，准备做成阿胶糕给家人补补。阿胶作为中药的一种，尽量不要用铁锅熬，这样可以避免所含成分与铁发生反应而影响疗效，所以在这里，我选择用砂锅熬制阿胶糕，那么我的黑乐砂锅又要出镜啦！建议大家做之前，多看几遍食谱再去操作，这样做起来得心应手。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

阿胶 250g

、

黄酒 500g

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冰糖 250g

、

桂圆肉 50g

、

红枣（去核） 200g

、

枸杞 200g

、

核桃仁 300g

、

黑芝麻 250g

、

干玫瑰花瓣适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
对于阿胶的选择，建议大家去买东阿或福牌等正规大牌阿胶。
步骤2/13 点击查看大图
阿胶取出后用锤子敲碎，放入容器内。尽量选择一个大点的玻璃碗，避免在烊化的过程中与容器起反应。
步骤3/13 点击查看大图
倒入黄酒准备烊化，并用保鲜膜盖紧，避免黄酒蒸发。烊化时间：一般48小时，期间注意多次搅拌。
步骤4/13 点击查看大图
熬制之前准备辅料，如图，冰糖尽量用打粉机打成粉，或者敲成小碎块。也可以适当增加桂圆肉的量，减少枸杞、核桃仁的量。
步骤5/13 点击查看大图
如图，烊化好的阿胶。等的好辛苦，不过为了成品，等待也是值得的。
步骤6/13 点击查看大图
将烊化好的阿胶液体倒入锅内，小火煮开后，倒入冰糖粉搅拌至融化。接下来，全程小火熬制并不停搅拌。不要偷懒，偷懒的话会一不小心糊锅底的。
步骤7/13 点击查看大图
如图，熬至'挂旗'的状态，关火。或者用最最小的火。我觉得用电磁炉或者电陶炉比较容易控制火候。
步骤8/13 点击查看大图
迅速倒入除了黑芝麻之外的所有辅料，快速搅拌均匀。注意，先不要倒入黑芝麻。因为先倒芝麻的话，搅拌起来非常困难。
步骤9/13 点击查看大图
接下来，分两次倒入黑芝麻，并搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
找一个容器，我用的烤盘，容器内抹一层油。然后倒入熬好的阿胶糕，用工具简单整形，盖上一张油纸，用擀面杖擀平。有玫瑰花瓣的可以撒上一层，没有可以省略。整形好的阿胶糕放冰箱冷藏一小时，然后拿出切块。用保鲜盒装起或者真空机包装后，放冰箱冷藏（冬天可放室温）。
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请欣赏阿胶糕的细节图。
步骤12/13 点击查看大图
砂锅版玫瑰阿胶糕已经顺利完成！有朋友要问了，熬完后的砂锅清洗特别麻烦，有什么好的办法呢？在这里分享我的一个笨笨的办法：锅体内倒入适量的水，小火煮，慢慢的锅底以及锅壁上残留的阿胶糕都会慢慢变软，用硅胶铲或者木铲轻轻刮几下，再煮一会儿，整个锅差不多就没有残留了。煮完后的水可以直接喝掉，两全其美！
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专门拍了一张图，供大家对比，这样的话砂锅就很好清洗了。