树莓果冻慕斯蛋糕
美食,什么是美食,除了甜美的味道,还有赏心悦目的外观,或者是让你心情愉悦的能力。然而什么是赏心悦目,可以是慕斯的精致,也可以是饼干的简致。可以是完成后的喜悦,也可以是过程中让你沉下心性的平静。 Raspberry jelly mousse 「戚风蛋糕胚材料」 「慕斯糊材料」 「树莓果冻慕斯材料」 戚风蛋糕薄胚制作 ☋烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气,烤箱预热上下火170度 ☋放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可,烤好取出放在冷凉架上冷却备用
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步骤1/26
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☋先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用
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步骤2/26
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☋牛奶,油和细砂糖先一起搅拌均匀
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☋再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀
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步骤4/26
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☋再分次筛入低筋粉
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步骤5/26
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☋搅拌均匀至无粉状备用
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步骤6/26
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☋蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
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步骤7/26
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☋取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
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步骤8/26
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☋再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
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步骤9/26
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☋将展艺不粘布四个边剪好,放入展艺方形金色烤盘中,拌好的面糊倒入烤盘中
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☋烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气,烤箱预热上下火170度
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步骤11/26
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☋放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可,烤好取出放在冷凉架上冷却备用
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步骤12/26
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☋将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈,刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部
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步骤13/26
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☋慕斯圈底部放张大点的锡纸,将四周卷起包住模具圈放一边备用
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步骤14/26
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☋将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用
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步骤15/26
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☋将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里(或隔热水溶化)加热搅拌至糖溶化
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步骤16/26
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☋加热好后放一边冷却备用
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步骤17/26
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☋将淡奶油打至8分发有明显纹路
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步骤18/26
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☋将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀
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步骤19/26
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☋泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
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步骤20/26
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☋将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀
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步骤21/26
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☋接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里,将慕斯表面抹平(或者晃动让表面变平整)放入冷藏冰箱至慕斯凝固(大概四五个小时样子)
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步骤22/26
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☋慕斯凝固后制作树莓果冻,将树莓果冻粉倒入大碗里,加入70克的开水,用手动打蛋器充分搅拌溶解
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步骤23/26
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☋再加入130克的常温水一起搅拌均匀
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步骤24/26
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☋取出凝固的慕斯,表面摆放好新鲜树莓
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步骤25/26
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☋将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满,等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固
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最后一步
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☋果冻凝固后取出,用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来,周边再围上透明慕斯围边即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-19
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