春笋腊肉焖饭
立春后出土的毛竹笋称春笋，春笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
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步骤1/6
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挑选鲜嫩春笋，首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳。
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步骤2/6
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春笋切丁……
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步骤3/6
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腊肉切丁……
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步骤4/6
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热锅加油，下葱爆香，再入腊肉翻炒，待肥肉变成透明色加入笋丁和胡萝卜丁。翻炒片刻入事先泡好的大米。加水煮开后装电饭锅焖熟。
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步骤5/6
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因为米事先泡好，所以水只需和米平就好。因为腊肉咸味，所以只需加一小勺盐即可。最后饭熟加葱末搅拌……
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最后一步
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鲜嫩的春笋烟熏的腊肉色、香、味俱全……
清明时节，春笋最为鲜嫩。笋肉颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
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发布于 2018-04-19
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