紫薯大理石纹吐司+的做法

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紫薯大理石纹吐司+

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1小时以上 | 配菜(中级)

王后高筋粉 250g

、

牛奶 140g

、

砂糖 30g

、

鲜酵母 9g

、

奶粉 15g

、

鸡蛋液 35g

、

黄油 20个

、

盐 2g

、

紫薯馅 90g

、

水 15到25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油以外所有材料按照顺序放进揉面桶中
步骤2/15 点击查看大图
揉至扩展阶段加入软化的黄油和盐揉至可以拉出薄而有弹性的手套膜
步骤3/15 点击查看大图
揉圆进行发酵放入发酵箱中 27度湿度百分之七十五
步骤4/15 点击查看大图
发酵制两倍大左右手指粘面粉戳一个洞不回缩
步骤5/15 点击查看大图
拿出发酵好的面团轻拍排气
步骤6/15 点击查看大图
分成两个滚圆松弛
步骤7/15 点击查看大图
紫薯馅根据湿度加入水调和一下微微粘手就可以了
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团擀开三分之一处铺上紫薯泥
步骤9/15 点击查看大图
左边三分之一往右边折叠右边往左边折叠
步骤10/15 点击查看大图
擀开一点再松弛十分钟再重复一次折叠
步骤11/15 点击查看大图
最后擀开切成三段头部不断
步骤12/15 点击查看大图
编成一个辫子
步骤13/15 点击查看大图
头尾往里藏起来放进模具中进行二次发酵
步骤14/15 点击查看大图
提前预热烤箱上150度下190度发酵好的放入烤箱中烤40分钟左右上色后及时加盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉脱模侧腰放凉

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

上色后及时加盖锡纸或者调低上火温度注意预留液体根据面团的状态添加

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发布于 2018-04-18

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