港式煎釀三寶

浏览 1.5万 · 收藏 68

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區的常見的粵式街頭小吃，又是一種香港傳統小吃。這種小吃過去大多讓顧客以「七蚊三件」或「十蚊四件」，但現在售價不時隨通脹而調整）的價錢，從一堆煎釀食物裡挑選三件，其中又以茄子、青椒和豆腐最受歡，除了以上三種食材之外，有部分店鋪還會供應鯪魚肉釀香菇、燈籠椒、苦瓜、香腸和紅腸等。這種小吃的做法是把新鮮打做的鯪魚肉釀在切件的茄子、青椒和豆卜這三種食品或其他較為少見的食物上，放在鐵板上煎香，再蘸上豉油吃，喜歡吃辣的可加點辣椒油；有時亦會使用竹籤串著，像吃魚蛋一樣。一般街邊小吃攤位出售的煎釀三寶內的鯪魚膠（肉泥的鯪魚肉），都會加入大量的麵粉，以減低成本。其實這個看似複雜的街頭小吃作法簡單又好吃，我做的這個稍微改良了適合家庭的煮法，真材實料～～～～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

豬絞肉跟魚肉泥 1:1

、

冬菇 10個

、

尖椒隨量

、

茄子半根

、

鹽、油、料酒、雞粉，醬油適量

、

豆卜 10個

、

姜汁適量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
份量隨量，看多少人吃飯啦，反正豬絞肉盡量瘦，不要肥不然很膩，魚肉泥用什麼魚肉都可以，肉跟魚肉是1:1；
步骤2/12 点击查看大图
二者加入生抽，花雕酒，鹽，糖，白胡椒粉，雞粉，姜汁適量，一點點生粉拌勻醃製15-20分鐘；
步骤3/12 点击查看大图
準備喜歡的蔬菜，喜歡苦瓜的也可以加，反正喜歡什麼也可以釀，年藕也不錯～～
步骤4/12 点击查看大图
買了2種青椒，如果喜歡辣的可以買細細小小的會更刺激（右邊的那種墨西哥辣椒）左邊的是比較厚肉的，也可以用燈籠綠椒，看你喜歡什麼口感的；
步骤5/12 点击查看大图
豆卜中間劃一刀，把肉釀進去
步骤6/12 点击查看大图
注意在釀肉的中間，先在蔬菜裡面抹一點生粉，這樣會更好的連結肉跟蔬菜，不然煎的時候會分離～～～
步骤7/12 点击查看大图
先熱鍋油，肉邊先放，慢火煎至金黃色
步骤8/12 点击查看大图
美美的黃金色，香味四溢
步骤9/12 点击查看大图
從鍋邊放清水，像煎餃子一樣悶6-8分鐘，等水分收乾，裡面的肉全熟；
步骤10/12 点击查看大图
完成；
步骤11/12 点击查看大图
可以用生粉，蠔油，醬油，糖，鹽，黑胡椒，蒜蓉簡單弄個醬汁～
最后一步点击查看大图
外脆內滑的，好滿足呢～～～