迷迭香佛卡夏（天然酵种）

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佛卡夏是一款源自意大利的扁面包，上面通常会撒上香草，或者其他食材，与披萨有些类似。假如你有机会去意大利，除了品尝正宗的意大利面和披萨外，千万别错过了佛卡夏。佛卡夏，由Focaccia音译而来，从嘴里念出的时候，好像能感觉到意大利的灿烂阳光，而佛卡夏的确有着那种温暖又炽热的信息。佛卡夏是意大利最传统的食物之一，最初的佛卡夏面包配方起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。从它的制作上来说，它是炉火面包的一种，这一点，从它的英文名中就可以知道。佛卡夏的英文名Focaccia起源于拉丁语focus，这个单词意为“中央”或者“火炉”。因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头

、

天然酵种 50g

、

中筋面粉 75g

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水 85g

、

主面团

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中筋面粉 400g

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水 415g

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盐 7g

、

糖 4g

、

干酵母 2g

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小番茄 10个

、

新鲜迷迭香适量

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橄榄油 30ml

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土豆四分之一

、

意大利混合香料（百里香，牛至，罗勒碎）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作酵头：把酵头所有的材料混合成面糊，盖上保鲜膜室温发酵。大约5-8小时后，体积完全膨大，表面形成很多小气泡，放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/18 点击查看大图
主面团的中筋面粉和水，和酵头一起放入厨师机内。先用筷子搅拌一下。
步骤3/18 点击查看大图
使用浆形头，启动厨师机3、4档（中高速度），揉面10min后，停机让面糊静止30min。
步骤4/18 点击查看大图
面团静止好后再次启动厨师机3档揉面，再停机让面糊休息3-5min。
步骤5/18 点击查看大图
这个过程重复几次，停机时用手测试面糊的筋度，当用手指滑动面糊时明显感到有弹性了，这时加入盐7g，糖4g，酵母粉2g。再次启动厨师机3档揉面，让刚加入的材料和面糊充分融合。面糊开始出现变化，逐渐形成面团，脱离缸壁缠裹在浆形头上。面团变得闪亮光滑、极具弹性。揉面完成。
步骤6/18 点击查看大图
虽然是面糊，但仍然是可以用手拎起的面糊。盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。
步骤7/18 点击查看大图
趁着发酵期间，准备配料。小番茄洗净，土豆切很薄很薄的片，顺手剪几株自己栽的新鲜的迷迭香。
步骤8/18 点击查看大图
第一次发酵即将完成时，可以看到面糊表面有很多的气泡。
步骤9/18 点击查看大图
烤盘上刷一层橄榄油（配方外用量）。
步骤10/18 点击查看大图
当面团发酵到体积至少增至1倍大时，将面团倒入烤盘内整形。倒入时依然能感觉到面团十足的筋度。
步骤11/18 点击查看大图
用沾了油的手指，轻轻推动面团，使其延展布满整个烤盘。（如果面团筋度很强不宜展开，让面团休息放松10分钟后再操作。）推动面团时，尽量保留面团中的气泡。
步骤12/18 点击查看大图
整形好后，在保鲜膜上均匀涂一层油覆盖住面团，以免揭开时面团黏在保鲜膜上。最后进行二次发酵。
步骤13/18 点击查看大图
面团再次增至1倍大，二发完成。在用手指按好小坑的面团上（用手指插入面团时，能感觉到面团内部充盈的大气泡，这些大气泡另面团变得如云朵般轻盈），均匀涂抹上橄榄油，在放上土豆、小番茄和新鲜迷迭香。
步骤14/18 点击查看大图
然后撒上一层意大利混合香料，和适量的现磨海盐。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱上下火调至230度，提前预热1h后，烤盘送入烤箱中下层，200度烘烤25min，表面金黄上色即可。烤制的途中，你会听到橄榄油和面团发出的滋滋的声响，很美妙。
步骤16/18 点击查看大图
酥脆的表皮，柔软的内心。
步骤17/18 点击查看大图
切块，趁热食用。
最后一步点击查看大图
这款佛卡夏是我做过的面包中，颜值和味道都能进入前三甲的。