佛卡夏
Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚(Etruscans)或者古希腊。不过,如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚(Ligurian)地区的特色食物。独一无二的“奶酪佛卡夏”就产于热亚那附近的小城Recco,是其它地区的佛卡夏面包所无法比拟的。 佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似,含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。 佛卡夏面包经常作为各种配餐,或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区,佛卡夏面包被广泛用于制作三明治 夏季开始天气渐渐炎热,食用高糖高油的面包比较油腻,这款带点小清新味道的面包使用的是橄榄油,相比黄油面包而言,橄榄油做的面包更清爽些。从健康角度: 橄榄油,黄油,猪油,热量和脂肪含量基本不相上下,不同之处在于,橄榄油其中80%以上为不饱和脂肪酸,属于比较健康的油脂,黄油和猪油所含的是脂肪酸为饱和脂肪酸,对健康不利。 夏天胃口不佳吃咸口味的面包比较开胃。佛卡夏做法比较简单,整形也没有难度,着重点发酵。所以值得试试
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准备材料
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将干酵母粉放入温度在21-32度的温水里酵化1分钟,温水能增加酵母粉的活性。
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高筋面粉和低筋面粉混合后,加入2盐、糖、酵母水和橄榄油搅拌成团。
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把面团转移到案板,按压面团揉至面团不粘手,再摔压面团,直到面团能扯出厚膜,佛卡夏对面包薄膜要求不高,最后揉成一个表面光滑的面团。
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步骤5/10
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把揉好的面团放大碗中盖保鲜膜,室温(24-32度)发酵约1小时,直到2倍大即可。如果用来做早餐可用冰箱冷藏发酵,5-7度发酵一晚上,第二天早上拿出来回温半小时继续操作按程序制作。
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步骤6/10
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用手指按下,按压的痕迹没有明显的弹起,只是微微回弹,说明面团第一次发酵好了。判断发酵是否合适的办法是:手指一戳就漏气表示发酵过头了,一戳就马上回弹,则表示还没有发酵到位继续发酵。
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步骤7/10
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把第一次发酵好的面团拿出来按压排气,再搓成团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。松弛好后把面团擀成饼,放入烤盘上进行二次发酵,30度左右发酵40~60分钟,直至1.5~2倍大。
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在等面团二发时做油浸小番茄将小番茄对半切。小火加热橄榄油,至油边缘冒小气泡,下蒜蓉,意大利香草等干香料关火,将小番茄倒入锅内,撒新鲜的迷迭香和粗盐
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步骤9/10
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烤箱200度预热取二次发酵好的面饼,用手在面饼上垂直按出若干个坑,填入油浸小番茄,撒上迷迭香。
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最后一步
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放入预热好的烤箱,上下火180℃中层烘烤20~25分钟出炉后外酥内软,香气怡人,很适合夏季做早餐或下午茶点
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发布于 2021-04-20
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