日食记丨开口酥
这个开花的瞬间真的很幸福,讲真,我可以看一百遍。 这道点心叫“花开富贵”,也叫做开口酥。在下厨房nee小木和tangtang瑭瑭的菜谱基础上做了一些改变,不仅颜值高,味道也是极好。酥皮下藏着椰蓉馅,一口下去特别满足。名副其实的“你一开口,我就酥”。 来一起做开口酥吧, 想让你们也体会一下这种幸福:)
238克
57克
336克
3730
千卡
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步骤1/14
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50g无盐黄油小火隔水融化,加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g鸡蛋液和100g椰蓉,混合成团,做成椰香馅心。
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步骤2/14
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椰香馅心均分成两份,取一份,加入7g海苔粉混匀,海苔椰香馅心完成。
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步骤3/14
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将两种馅心,均分为20g一个,搓圆,备用。
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步骤4/14
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水油皮:取一料理碗,放入150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水,搅拌成团后取出,放在撒有少许面粉的操作台上,摔打几下面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。
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步骤5/14
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油酥:取一料理碗,放入150g中筋面粉和70g植物油,搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时。
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步骤6/14
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取出油酥,分成四等份,其中三份分别加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g红菜头粉,每份都用手掌根擦成团,包上保鲜膜,入冰箱冷冻松弛40分钟,备用。
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步骤7/14
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将松弛好的水油皮和油酥,分为14等份(水油皮每个20g,油酥每个13g)。
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步骤8/14
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水油皮按扁擀圆,包入油酥,收口搓圆(收口要注意收紧,以免漏酥;可以随时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失)。
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步骤9/14
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将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖保鲜膜,松弛30分钟后,将面团竖放,用擀面杖再次擀成舌型,然后重复卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟。*擀面团和卷起的动作要轻柔,不能大力,以免破酥浑酥,破坏最后酥皮的层次感。*天热时,第一次松弛可放入冰箱冷藏,否则油酥变软不易操作。
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步骤10/14
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卷起松弛2次过后,用食指在中间压一下,将两头向上翻。*用猪油起酥,效果和口感都更好。不吃猪油的话可以和我一样用植物油。
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步骤11/14
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面团用手掌压平,擀成圆形,包入馅心,收口搓圆,收口朝下(收口注意要收紧,以免露馅)。
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步骤12/14
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原味开口酥表面刷上蛋黄液,其他口味不用刷。待其表面变干(冷藏可以加速蛋黄液变干)。
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步骤13/14
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用锋利小刀在顶部切十字口(小刀需刚好切到馅心的位置,这样开口更美丽)。
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最后一步
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放入预热至180度的烤箱中,烘烤30分钟,取出冷却,开口酥完成!*未及时食用完的开口酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-17
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