不开裂蛋糕卷做法

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Cracked cake roll 你不必活成女强人都该有的样子生活的女王是独立、自信的 - 觉醒，趁现在 - 吃货觉醒变女王，极致绽放才美丽 - 女王，是时候翻牌子了 - 不要叫我萝莉，叫我女王大人 “女王”的蛋糕卷是不允许破裂的！材料配方工具蛋黄糊材料牛奶：60g 玉米油：50g 香草精：1g 细砂糖：20g 蛋黄：4个低筋粉：85g 蛋白霜材料蛋清：4个第一次细砂糖30g 后两次细砂糖30g 奶油材料淡奶油：200g 细砂糖：20g（奶油：糖=10:1）参考分量：一条工具模具烤箱1个、打蛋盆2个打蛋器1个、面粉筛1个分料碗若干、电动打蛋器1个硅胶刮刀1个、28*28方烤盘1个油纸2张、冷凉架1个奶油抹刀1把、擀面杖1个、锯齿刀1把

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

香草精 1g

、

细砂糖 20g

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 85g

、

蛋清 4个

、

第一次细砂糖 30g

、

后两次细砂糖 30g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
图文制作步骤烤箱预热1.提前预热烤箱上下火150度
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄部分2.把玉米油、牛奶、香草精、细砂糖搅拌均匀
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3.加入蛋黄，并搅拌均匀4.加入过筛的低筋粉，用打蛋器混匀至无颗粒，时间不宜过长以免起筋
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5.把边缘不均匀的面粉刮进去混匀6.过筛蛋黄糊，蛋糕卷更细腻
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蛋白部分（蛋糕卷蛋白的打发技巧戳这里）7.蛋清中第一次加入细砂糖（30g），中速打散
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8.换高速打发蛋白，体积膨胀两三倍，变成纯白色，至泡沫密集但粗糙的状态
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9.用中速边搅打边慢慢的两次性把细砂（30g）加进去，忌用高速容易，容易打过致开裂
步骤8/21 点击查看大图
10.蛋白霜由亚光转成光泽细腻，但纹路马上消失，此时可停下来提起打蛋头看蛋白霜状态
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11.继续低速打发，至出现纹路不消失的状态，打蛋头拉出呈弯钩状即可（湿性发泡状态）
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混合部分12.1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌混匀
步骤11/21 点击查看大图
13. 将剩余蛋黄糊倒回蛋白快速翻拌均匀，至无大颗粒状
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14.烤盘上垫油纸，沿边压痕，方便烤好后脱模
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15. 把混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，消大气泡
步骤14/21 点击查看大图
16. 用刮刀分布均匀，不宜弄太久会消泡17.轻震烤盘，把大气泡拍出来
步骤15/21 点击查看大图
烘烤部分18.上下火150度，中层，烤25分钟左右，烤到表面金黄色结皮即可。不能判定可以在差不多时用手摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破即可
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脱模整形部分19. 冷凉架垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉
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20.揭下蛋糕片底部油纸散热
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21.微温时，切去上下两端不整齐的边缘部分
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22.提前打发好奶油，起始端奶油要多抹一点，尾端和两侧薄一些，末端留1CM空白不要涂奶油，以防奶油卷的时候溢出
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23.将起始端油纸提起，使用擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，用力均匀，保证馅料厚薄均匀（蛋糕卷的卷法技巧戳这里）
最后一步点击查看大图
24.油纸包裹，冷藏半小时，待奶油定型后即可用锯齿刀切片。或冷冻1小时奶油硬一点后用水果刀切片，刀用热水烫一下擦干再切