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广式红烧肉的做法

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广式红烧肉

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

酸菜适量

、

冰糖适量

、

生姜少许

、

大葱一颗

、

料酒一勺

、

盐适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

老抽少许

、

香叶 3片

、

草果 1粒

、

桂皮 1小块

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
炒糖色，锅内少许油，低温加冰糖慢慢熬，炒至融化变金黄，然后会慢慢的冒泡就可以了，不要过火了不然肉会有糊味。
步骤2/5 点击查看大图
五花肉选用半肥半瘦的，把猪皮用刀刮干净，切条。
步骤3/5 点击查看大图
再把五花肉切小方块，烧水焯一遍，脏东西会很多，冲洗干净。
步骤4/5 点击查看大图
1：然后五花肉上点适量的老抽调色，拉油一遍稍微久一点。感觉肉身缩水四面变色焦黄捞起，2：爆姜块把五花肉一起慢火煎炒要勤翻。加少许的料酒，再把糖色加入继续翻炒，3：加入适量的水，刚好过面就行。放入香叶草果桂皮大葱，还有加盐白糖生抽老抽进行调味调色。。4：小火闷软(30分钟左右)，也可以高压锅大火上汽压3分钟关火闷2分钟即可，开锅。
最后一步点击查看大图
最后一步，酸菜切小块加少许的白糖调味炒干水分，酸菜是微甜的。装盘垫底，最好选用中间凹下的盘子，将闷好的肉摆放整齐在上面，然后把闷出来的汤汁加少许的老抽调色和淀粉勾芡淋在肉上，撒上芝麻或葱花即可就很美观了，，香喷喷的自制红烧肉完成了！

小贴士

色香味俱全！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-17

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