凤梨酥
17年8月份去了台湾,大家除了化妆品,面膜外,带回来最多的就是凤梨酥,凤梨酥是台湾最具特色的美食之一,台湾的凤梨很好吃呦! 昨天家里来朋友带了2个菠萝来,我儿子吃不了汁水浓郁的水果,嘴唇容易起泡泡,不吃就可惜了,一下就想起来凤梨酥,决定做起来!
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步骤1/12
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大菠萝
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步骤2/12
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菠萝切丁,大小自己决定,这个大小是比较大的,因为我喜欢吃有颗粒的,卖的凤梨馅比较细腻,喜欢细腻的可以剁碎,如果有原汁机的最好,方便快捷,可以用一点点盐撒在菠萝上腌制半小时,先出一些汁
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步骤3/12
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我没有原汁机,只能用纱布袋,把菠萝丁放里用力挤,哇,挤出了好多菠萝汁啊,喝一口,酸酸甜甜的,真好喝,纯汁
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步骤4/12
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挤过汁水的菠萝丁
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步骤5/12
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锅里倒入1/4的菠萝汁,放入砂糖,烧热融化砂糖,烧开后放入菠萝丁,炒制凤梨馅是个费时间的活,我大概炒制了40分钟,中小火,果汁快要烧干后加入麦芽糖,继续炒,炒到汁彻底干,颜色变焦黄色
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步骤6/12
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快好喽
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步骤7/12
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炒好喽,晾凉,可以放冰箱
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步骤8/12
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制作酥皮,黄油加糖打发,打的越发,皮越酥,打到发白
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步骤9/12
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分三次加入蛋液,每次打匀在放下一次,然后加入奶粉拌匀,在筛入高粉和低粉,按压,没有干粉,和好面团冰箱冷藏半小时在制作
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步骤10/12
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抱歉,朋友来了,一边聊天一边做,下边的步骤忘记拍照片了,我就直接说了哈!冷却好的凤梨馅20克一个搓成球,带个手套,很黏的,酥皮18克一个,我的是菠萝型的模具,正好满模,如果用普通饼干模具,大小自己把握一下,酥皮用手指按出坑,做出个小碗型,放入馅,虎口收口,放入模具,烤箱上下火150度20分钟,烤到10分钟左右的时候那奶香味蔓延整个厨房,太香了,烤好不要着急脱模,温热不烫手在脱模,热的时候很软,容易弄坏,放凉后酥酥的
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步骤11/12
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小菠萝的模样是不是很Q呀?搭配一杯百香果汁,那是极好的
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最后一步
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我的馅颗粒比较大,我喜欢吃这种口感的,喜欢细腻的就把凤梨切碎点啊,哇,酥皮奶香味浓郁,酥到掉渣,凤梨馅有颗粒感,酸酸甜甜,综合了酥皮的甜,入口即化,好吃到爆,绝对不比台湾的差,快动起你勤劳的小手,为家人做美食吧!
1:凤梨丁的大小可以按自己喜好来切.还是建议细腻些,口感更适合大众人群
2:熬制凤梨馅一定要有耐心,一定要等水分熬干,变成焦黄色
3:新手怕酥皮包不住馅料,馅料可以少点,皮略微厚点,皮也很好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-16
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