小四卷的做法

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小四卷

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切墩(初级)

水 40g

、

玉米油 40克

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 40g

、

奶油 250克

、

打发奶油糖 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水和油乳化后，筛入低筋面粉继续搅拌成无颗粒状态
步骤2/11 点击查看大图
分离蛋清，蛋黄，蛋黄依次加入面糊中搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁打发成鱼眼泡时分3次加入白糖打发
步骤4/11 点击查看大图
打发到能挂起弯钩状态
步骤5/11 点击查看大图
刮四分之一蛋白放入面糊中，刮拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
烤箱预热180度，将所有面糊倒入剩下的蛋白中刮拌，注意不要消泡
步骤7/11 点击查看大图
倒入放好硅油纸的烤盘中，震几下，震出气泡
步骤8/11 点击查看大图
180度烤15分钟，手拍表面没有沙沙声
步骤9/11 点击查看大图
奶油中加入白糖开始低速打发，不喜欢太甜所以只加了20克，喜欢甜的可以再加点
步骤10/11 点击查看大图
蛋糕出炉后倒扣放凉后，取一张硅油纸放上面，将奶油抹上去，边抹少点，中间厚
最后一步点击查看大图
卷好后放入冰箱冷藏下，再切。切的时候每切一刀拿厨房用纸擦下刀，我家孩子急着吃我就直接切了

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2018-04-15

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