春意正浓，做一款充满春天气息的草莓甜心乳酪面包

浏览 1.5万 · 收藏 87

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这两天出门的时候发现桃树已经长芽了，出花骨朵了。春意正浓，这星期我们就来做一个充满春天气息的草莓甜心乳酪面包。这款面包还是面包房的网红面包，依旧是我吃了以后做出来的。非常好吃！面团里加了少量的草莓粉，面团的味道微酸，但是这个酸味不招人讨厌（这是我老公的专业点评），正好可以中和一下乳酪的甜腻。没有草莓粉的朋友也可以不放，放了可能增加一点风味，不放也非常美味哒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 87克

、

草莓粉 18克

、

高筋面粉 237克

、

水 187克

、

耐高糖干酵母 3.3克

、

细砂糖 90克

、

盐 3g

、

黄油 65克

、

全蛋液 40克

、

奶油奶酪 200克

、

淡奶油 100克

、

柠檬汁 3克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做老面。高筋面粉37克、水37克、耐高糖干酵母0.3克混合均匀，盖保鲜膜。先在室温下放置2小时，再放冰箱4—7度冷藏过夜。
步骤2/17 点击查看大图
发酵好的老面内部组织呈蜂窝状。
步骤3/17 点击查看大图
把老面和主面团里除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里，选择面包机的搅拌程序（imix）揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。
步骤5/17 点击查看大图
面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。
步骤6/17 点击查看大图
发酵完成将面团取出排气，分割成75克/个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
20分钟后把面团擀开，翻面，90度旋转，压薄底边。
步骤8/17 点击查看大图
卷起来，捏紧底边，底边朝下放在烤盘上。每个面团之间一定要留有足够的空隙，要想保持成品美观，就不要挤在一起哦！
步骤9/17 点击查看大图
烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。接下来做酥皮，这里提示一下，这个面包你觉得麻烦可以不做酥皮。但是做了酥皮更好吃。
步骤10/17 点击查看大图
黄油加糖粉用刮刀拌匀，分次加入打散的鸡蛋液。
步骤11/17 点击查看大图
40克鸡蛋液都加入后，是这种比较稀的状态。
步骤12/17 点击查看大图
再筛入低筋面粉和草莓粉拌匀。
步骤13/17 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱180度上下火10分钟。
步骤14/17 点击查看大图
把酥皮面糊挤在上边。
步骤15/17 点击查看大图
预热完成放入烤箱中层，180度烤15分钟。出炉立刻取出来放在烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来，面包会保持非常柔软的状态。
步骤16/17 点击查看大图
晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀后再倒入淡奶油搅打均匀。奶酪馅就做好了。
最后一步点击查看大图
把面包切开，奶酪馅挤在面包中间，再放上草莓，撒点糖粉，这个草莓甜心乳酪面包就做好了。

小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-15

换个做法