清炖狮子头
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步骤1/10
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把五花肉去皮
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步骤2/10
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切片
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步骤3/10
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肥瘦分开
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步骤4/10
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分别,先切片再切丝最后切成小粒
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步骤5/10
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做葱姜汁
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步骤6/10
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调整比例
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步骤7/10
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肥瘦比例1:1 加入盐胡椒粉,葱姜汁 摔打上劲
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步骤8/10
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水烧开,保持98℃左右(沸而不腾)把拌好的肉酱做成圆子,裹上水淀粉下锅
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步骤9/10
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成形后,放入清水中,上笼蒸2小时
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最后一步
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出锅前放入菜心
一定要摔打上劲,否则肉圆会裂,不成形。拌的肉酱中是不加淀粉(保证纯正口感),不加黄酒(葱姜汁和胡椒粉足以去肉腥味,加黄酒会串味),成品口感入口即化。汤清澈,满满的肉香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-15
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