脏脏蛋糕(六寸
记录下自己最顺手的方子 次方为六寸模具 烫面法 低粉和可可粉提前混合过筛
-
步骤1/4
点击查看大图
【可可戚风】(烫面法)⑴ 蛋黄 蛋清分离到两个无油无水的盆内⑵ 蛋黄内加入50g牛奶 搅拌均匀⑶ 玉米油倒入锅内 烧至有纹路出现 离火⑷ 倒入过筛好混合在一起的50g低粉和10g可可粉 搅拌均匀 ⑸ 再将稍冷却的可可低粉糊 倒入蛋黄糊内 搅拌均匀⑹ 蛋清分三次加入50g白砂糖 打发至有纹路 提起打蛋器可出现倒三角形⑺ 刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内切拌混合均匀。再把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内 切半混合均匀⑻ 预热好的烤箱内 中下层 145度 40~45分钟左右⑼ 出炉后 倒扣 冷却 脱模
-
步骤2/4
点击查看大图
【甘纳许】⑴ 巧克力切碎(我用的是好时黑巧克力) 把切碎的30g巧克力放入无油无水的碗内 隔水融化 再加入30g淡奶油 搅拌均匀
-
步骤3/4
点击查看大图
【淋面奶油】⑴ 取170g淡奶油加18g白砂糖加15g巧克力甘纳许 打发至浓厚可轻微流动状态
-
最后一步
点击查看大图
【组装 装饰】⑴ 冷却好的可可戚风 顶层挖一个大洞 ⑵ 洞内倒入一部分淋面奶油 盖好 再在顶部抹上淋面奶油至旁边微微下垂状态⑶ 顶部筛上适量可可粉⑷ 之前多余的15g甘纳许装入裱花袋内 在表层可可粉上画线条装饰下即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-14
脏脏蛋糕(六寸的其他做法
脏脏蛋糕(六寸的相关分类
脏脏蛋糕(六寸的相关推荐
-
奶油慕斯
84513人看过 -
披萨饼皮
452817人看过 -
蝶豆花奶油慕斯
37075人看过 -
#自由创意面包#蜂蜜味面包
183349人看过 -
懒人版电饭锅土豆腊肠焖饭
337078人看过 -
双豆红枣豆浆
14449人看过 -
家常酸菜鱼(简易家常做法)
1232448人看过 -
鱼香肉丝,感觉可以开店了
4776106人看过 -
简易版香蕉酥#不思烤就很好#老板R015烤箱试用
103092人看过 -
#我们约饭吧#五彩拉皮
2857249人看过 -
#换着花样吃早餐#芒果糯米糍
3989189人看过 -
蛋煎馒头片
690104人看过