辣子鸡块

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这道美味佳肴，让我尽情的回忆大学的时光，哈尔滨师范大学的西门一条街，各种好吃的，肉夹馍，辣子鸡块，担担面，变态辣鸡翅，等等的，美味的食物总会成为人们的记忆，从而想起一些人，一些事，一些地方

食材清单加入采购清单

30~60分钟

小笨鸡或者嫩鸡半只

、

葱适量

、

干淀粉 50克

、

姜 6片

、

干辣椒盖过鸡肉的量

、

料酒 10克

、

盐 1小勺

、

白糖半勺

、

生抽 10克

、

耗油 1小勺

、

蒜瓣适量

、

花生一小把

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
整鸡斬小块，洗净后放入姜片➕料酒➕盐➕花椒粉➕黑胡椒粉➕耗油，腌制30-40分钟
步骤2/15 点击查看大图
用手给鸡肉做个2-3分钟的马杀鸡，然后再盖盖子静置
步骤3/15 点击查看大图
将干辣椒用水泡一下，这样可以避免下锅中煸炒或者油炸时候不会马上变糊了（当然也要小火煸炒）
步骤4/15 点击查看大图
花生可以烤或者锅里炒一下，我是炒的，要最小火，听到噼里啪啦的声音持续大概2分钟就好了，也可以观察颜色，放少许盐趁热，去皮备用
步骤5/15 点击查看大图
准备好葱姜蒜
步骤6/15 点击查看大图
起锅放入食用油，多一些，因为要炸东西
步骤7/15 点击查看大图
油6成热的时候，将干辣椒沥水后放入油中炸，至干酥（看颜色有点黄红色）捞出后撒一点点盐调味，然后备用
步骤8/15 点击查看大图
将腌制好的鸡肉块，放入高温热油中炸至表皮变色，大概3-5分钟第一次炸，看自己的情况，别炸糊了
步骤9/15 点击查看大图
第一遍的样子
步骤10/15 点击查看大图
全部捞出后，等几秒钟，锅里油温又升起来了再复炸第二遍
步骤11/15 点击查看大图
炸好了捞出备用
步骤12/15 点击查看大图
锅里留一点底油，放入蒜➕姜炒香
步骤13/15 点击查看大图
将花椒粒➕干辣椒放入锅中煸炒至出香味，有点冒烟的时候，再放入鸡块➕葱段➕花生➕熟芝麻，大火翻炒2分钟，加点白糖提鲜即可，如果过程中觉得有点干可以稍微淋点熟油
步骤14/15 点击查看大图
成品
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