酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐

浏览 45164 · 收藏 177

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老公和儿子最爱。嘎鱼也叫黄骨鱼、耗儿鱼，营养价值高，刺儿少，而肉质鲜美嫩滑，无论是给月子的产妇下奶还是老幼补充营养，都是非常不错的选择。因为嘎鱼没有鱼鳞，所以收拾起来也很快，适合下班后回家又不愿凑合的人儿～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

嘎鱼（黄骨鱼、耗儿鱼） 3条

、

干辣椒 1-2个

、

小葱适量

、

生抽两勺

、

姜蒜适量

、

花椒粒适量

、

豆腐一盒

、

鱼籽和鱼泡根据个人喜好添加或不放

、

黄豆酱（秘密武器） 2大勺

、

米酒一点点

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
整盒豆腐，切块。我买的白玉柴锅豆腐，豆腐味道相对比较足，经得起炖。如果没有，老豆腐即可。
步骤2/14 点击查看大图
嘎鱼洗净，去掉腮，淘去肚子里的肠子肚子什么的，但可保留肚子里的鱼油和鱼泡，另外我单独又买了鱼泡和鱼籽，可根据个人喜好增加。
步骤3/14 点击查看大图
鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。
步骤4/14 点击查看大图
少量油，先把鱼籽放进去略煎一下，既能防止散掉，味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分，要小心四处乱溅的鱼籽。
步骤5/14 点击查看大图
煎完一面换另一面接着煎，发黄即可。另放容器中待用。
步骤6/14 点击查看大图
在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油，小火，下花椒、干辣椒炝锅，根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻，因此不会把花椒捞出去，缺点就是吃的时候比较麻烦。
步骤7/14 点击查看大图
放入姜蒜和小葱略炒一下。
步骤8/14 点击查看大图
敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。
步骤9/14 点击查看大图
煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟，接着倒入热水，以能淹没鱼为准。
步骤10/14 点击查看大图
接着倒入少量生抽，米酒（感觉比料酒味道好一些），生姜片，喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒️，适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮（不需要等水开）
步骤11/14 点击查看大图
煮到鱼皮发黄发白，大概五六分钟，就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量，中途观察下或晃动下锅底，以免扒锅。
步骤12/14 点击查看大图
煮到汤变粘稠，大概二十分钟后，鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿，盐不够再加点盐。即可准备出锅。
步骤13/14 点击查看大图
鱼肉已经炖得很烂了，再炖下去好担心会化掉呢
最后一步点击查看大图
装盘后洒点香菜，不仅好看，味道也会更好。