糯米肠

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因为兴趣，百度搜过做法,不太详细；自己试做了之后把过程写详细清楚些，以至能帮助方便喜欢这款美食的亲们学习。没有每个步骤都有图，要仔细看；灌的过程没拍图，和香肠的灌法相同可以参考，比小肠更好也更容易灌。做成功后不仅喜悦还特别有成就感。馅料根据自己的喜好添加。

食材清单加入采购清单

30–60分钟

糯米 200g

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干香菇 4朵

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盐适量

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大肠半斤

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葱姜蒜适量

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虾米（或换花生可以多加些）适量

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八角一个

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香叶两片

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花椒少许

烹饪步骤

步骤1/7
先将糯米浸泡一两个小时
步骤2/7 点击查看大图
大肠（偏厚的不适合不容易烂，适合卤，褶子多的灌起来辛苦）、先处理大肠：用盐或木薯粉搓一搓冲洗下，再翻面把大块的油用剪刀剪去小心些别坏了大肠（省得还得缝补，呵呵好多次都缝合起来，这也是大肠的好处），放锅里稍稍加热加点醋料酒一块姜去味，这样油收缩了更好处理。再冲洗下。
步骤3/7 点击查看大图
把材料该洗的洗干净备用，香菇浸泡后洗干净剪碎，葱洗干净切碎，放油锅里（油是炒菜的两倍）炸一会，再放入剪碎的香菇洗净的虾米虾仁小火焖炒到金黄倒入生抽，最后倒入糯米加点水（汤勺两勺）小火翻炒，加盐依个人口味加，滴几滴老抽上色，翻炒到糯米稍微有些膨胀了，关火。（糯米浸泡的时间长短都不重要关键在于翻炒时加水之后糯米会膨胀软黏一些煮好之后糯米就不会有夹生米，那么灌的时候也就不需要再加水了不然糯米就很软烂就不好吃了。（如果只是稍稍的翻炒糯米，还是粒粒分明的话，那灌时就需要加点水了）馅料翻炒好后。
步骤4/7 点击查看大图
大肠用绳或线扎紧一端，沙漏我用李锦记生抽塑料瓶的上半部剪下来用，把拧盖子的齿剪去，这样口就够长够宽了，特好用，毕竟大肠可比小长宽的多。用汤勺把糯米装到沙漏里面去，再用筷子粗的那一端把米一直往下搓，大肠褶皱比较多（所以大肠剪十来厘米长左右灌，太长灌得辛苦也慢），比较不好灌慢慢来，下不去用手扯一扯抖动大肠的褶，灌到一节大肠只剩一小节留着用线打结绑紧。都灌好后准备下锅
步骤5/7 点击查看大图
烹调法有煮和蒸。我习惯用煮卤（这样更入味），没蒸过。电饭煲里倒入水稍稍没过大肠因为大肠水份很多，卤的时候水份会增多。加生姜一块大蒜四五瓣葱整棵两三棵打结放入，生抽一些老抽三汤勺，盐糖依个人口味下，八角一个半，香叶两片，料酒两汤匙。按大肠的量下这些料，泡椒一个。用电饭煲比较省事不用担心火候，颜色浅了多加些老抽，卤40～50分钟左右。（水开后用竹签在大肠上扎些洞防止空气过多爆开）煮好后放凉切片，蘸着糖浆挺不错的，红糖+水适量熬煮到有些稠就行了。
步骤6/7 点击查看大图
这是虾米香菇馅
最后一步点击查看大图
花生香菇馅