啦啦啦！你保证从没见过的无油茄子做法：蒸茄包子！

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蒸茄包子，既不是茄盒，又不是简单的包子，是一种把茄盒用面皮包起来再蒸熟的做法。这种吃法基本只有在山东的农村才有流传。最原先的做法，是将面擀成一张圆形的大饼，将多个夹好韭菜肉馅的茄盒全部平铺在面饼上，再在茄盒上面盖上一张大饼，将整个夹茄盒的大饼放在大铁锅中的木头篦子上蒸熟，然后再将其分成小块吃。而现在，由于没有了原先的大铁锅，也就只能包成一个一个的小的了，虽然没有了原先的豪爽，单味道丝毫未减，里层浓浓的韭菜香，中间层淡淡的茄子鲜，外层劲道的面皮儿……保证吃一辈子都不腻！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 400g

、

韭菜 250g

、

猪肉馅 150g

、

大圆茄子 1个

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

花生油 3汤匙

、

花椒粉适量

、

盐适量

、

姜末 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将面粉放入盆中，慢慢加入清水，开始和面，最后加完所有清水，形成一个面团，放置待用。
步骤2/14 点击查看大图
将韭菜摘洗干净，沥干水分，放置待用。
步骤3/14 点击查看大图
将猪肉馅放入大碗中，碗中依次加花椒粉、姜末、2汤匙生抽、1汤匙老抽，用筷子搅拌均匀，备用。
步骤4/14 点击查看大图
将沥干水分的韭菜切成碎末，加入盛肉馅的大碗中。然后加入花生油，并将其搅拌均匀。注意这一步先不要加盐。
步骤5/14 点击查看大图
将茄子去皮，切第一刀时不要切穿，第二刀再将茄子切断，使两块茄子片间能夹上菜馅。随后将其他的都按着这种方法切好。
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切好的茄子片。
步骤7/14 点击查看大图
将稍稍面团分成大小均等的10个小面团。
步骤8/14 点击查看大图
将面团擀成尽量薄的长椭圆形面饼。
步骤9/14 点击查看大图
在韭菜肉馅中加入盐，搅拌均匀。拿一块茄盒，用手打开后，将韭菜肉馅放入两片茄子中间。
步骤10/14 点击查看大图
将夹好菜馅的茄盒放在擀好的长椭圆形面饼的上端，然后将另一端折上来盖住茄盒，用手将周边压紧。并将边缘多余的面边用刀切去，使其更美观。
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包好的茄包子。
步骤12/14 点击查看大图
将包好的茄包子放入铺好湿笼布的蒸锅中，大火烧开，水烧开后再中大火蒸15～20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
将蒸熟的茄包子放入盘中，即可享用美味啦！
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里层韭菜肉馅，中层茄子片，外层面皮，真真是让人垂涎欲滴哦！

小贴士

千叮咛万嘱咐： 1. 对于肠胃不好的人或老人、小孩来说，可以用酵母粉做成发面，再蒸茄包子，口感更软，更容易消化。 2. 当做韭菜、洋葱、香菇等味道浓烈的菜馅时，一般不需要加芝麻油，因为其浓浓的香味会把芝麻油的味道遮盖住，基本吃不出芝麻油的味道。 3. 吃茄包子时，不能像吃包子是的直接用手拿，最好放入碗中，用筷子夹着吃，因为可能随时会流出汁水。营养手账：茄子吸油，只要多加油的茄子做出来都会很好吃！但是做茄子时，如果想健康少加点油，那做出来真真是不好吃！但是此款蒸茄包子基本不用什么油，和韭菜肉馅混合在一起，刚好能把茄子最原本的那种鲜香体现得恰到好处，真心是无油版的美味茄子吃法。

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发布于 2018-04-10

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