芽菜小面
做为地道的四川人,芽菜,炸酱小面,跟北京人的认识是绝对不一样的……
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步骤1/7
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盐菜切碎(盐菜是我妈春节回四川带回来的,舅妈自己做的,跟宜宾芽菜是一个品种,我舅妈做的盐菜真的是比较香,关键是还干净)大家可以买宜宾的碎米芽菜。姜粒切好
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步骤2/7
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超市买的肥瘦肉馅,不是特别瘦的,做肉臊子,需要一点肥的,出油会更香,盐菜也特别吸油
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步骤3/7
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肉馅和姜粒差不多一起下锅,一定不要提前下,姜粒比较小,容易炒过,会苦!肉熟就放花椒粉,香料粉,略翻炒出香味
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步骤4/7
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加入盐菜翻炒,盐菜比较咸,不用再加盐
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步骤5/7
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盐菜炒香,泛油,就可以出锅了。备用。(这样的状态可以放冰箱两天)
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步骤6/7
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煮面的时候,把我们超好的芽菜肉馅,稍微加汤(开水也行)熬煮开了,略勾薄芡,浇到煮好的面上就可以了!
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最后一步
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小面的底料,葱末,蒜末,酱油,醋,辣椒油,花椒油……。辣椒油是精髓所在,忘了拍照
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-10
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