小麦胚芽肉松蛋黄软欧(波兰种)营养早餐面包
超爱吃蛋黄酥 因为有蛋黄 那么就来一款肉松蛋黄滴面包吧 用全麦和小麦胚芽搭配更加健康 波兰种可以延缓面包水份流失 密封保存3天依旧好吃 此方子做4个
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步骤1/23
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首先制作波兰种:低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
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步骤2/23
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发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
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步骤3/23
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拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
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步骤4/23
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我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
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步骤5/23
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下面制作主面团按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
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步骤6/23
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加入波兰种后加入 牛奶 酸奶 鸡蛋
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步骤7/23
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再加入 糖 高粉 全麦粉 小麦胚芽 酵母
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步骤8/23
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快速揉面15分钟 加入黄油和盐继续揉面10分钟
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步骤9/23
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直接面团完全扩展
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步骤10/23
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把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温发酵夏天快 冬天慢不看时间看状态
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步骤11/23
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发酵到两倍大即可
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步骤12/23
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把面团整体取出 不要拉扯轻拍排气 分成4个面团(我这是两份的量)盖保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤13/23
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松弛后 取一个面团擀平大概0.8cm厚左右
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步骤14/23
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抹上蛋黄酱
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步骤15/23
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铺上肉松放入一个鸭蛋黄蛋黄提前用料酒泡半小时烤箱175度烤3-4分钟即可
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步骤16/23
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再盖上一层肉松
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步骤17/23
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包包子一样包紧
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步骤18/23
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滚圆 放入烤盘进行二发在湿度75% 温度35环境里发酵到1.5-2倍大
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步骤19/23
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表面筛一层高粉
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步骤20/23
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筛粉后割包割包刀丢了 用水果刀 不好看
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步骤21/23
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烤箱上200度下190度预热烤箱中放一盆冷水面包放入烤箱中层烤35分钟第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸盖不盖都行 我不喜欢深色现在不是说了么 深色皮的面包不健康
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步骤22/23
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烤好晾凉即可
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最后一步
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保存的话 凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完 就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
保存的话 凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-10
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