网红炭烧酸奶(熟酸奶)
最近挺火的一款酸奶,自己做做看~
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步骤1/6
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1000ml鲜奶加入100克里海酸奶留种菌发酵(家里只有里海酸奶菌)
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步骤2/6
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200克白糖加入75克清水,放入奶锅中小火边搅边熬。
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步骤3/6
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不停搅拌糖水直至咖啡色
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步骤4/6
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关火,将250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前从冰箱取出放至室温),边倒边搅拌均匀。这一步一定要小心,淡奶油倒入滚烫的焦糖搅拌的瞬间会产生蒸汽,最好带上手套,以免烫伤。搅拌好的焦糖奶油中可加入1克海盐搅拌均匀。如果没有也可不加PS:因为比较喜欢焦苦味,所以图片上焦糖熬的颜色较深。正常熬至咖啡色即可。
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步骤5/6
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按照口味将放凉的焦糖奶油加入酸奶中,搅拌均匀。
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最后一步
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焦糖奶油加的越多炭烧酸奶颜色越深,炭烧味也越浓~
1.淡奶油可提前从冰箱取出放至室温。这样可以防止焦糖结块,也可以减少奶油倒入焦糖时产生的热气。
2.熬制焦糖时,可视情况适当增大火力,尽快让糖浆变色,如果焦糖熬制过久加奶油的时候,焦糖会凝固结块。
3.糖浆从开始变黄到转为咖啡色焦糖的过程特别快,一定要注意火候,稍不留意就容易熬过,导致焦糖变苦。所以看焦糖变淡咖啡色时就迅速把锅端离火源然后再加奶油搅拌。
4.可用其他酸奶菌种,炭烧酸奶的浓稠度取决于自制酸奶的浓稠度,里海酸奶是比较液态的酸奶所以相对口感偏薄,用固态酸奶口感就会更厚~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-09
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