蟹黄狮子头
蟹黄狮子头是一道淮扬名菜,蟹鲜肉嫩,爽口软糯。其实烹制并不复杂,今天就在家里自己做来品尝吧。
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步骤1/7
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所需食材:猪肉半斤三分肥七分瘦,正宗的做法是瘦肉剁成肉馅,肥肉切石榴籽大颗粒,不过我女儿不喜欢吃到肥膘,所以我都剁成馅了。荸荠两个去皮也切成小丁,如果是大闸蟹上市的季节需要两只螃蟹的蟹黄蟹肉,我在春天做这个用的是蟹黄蟹膏加猪油熬煮的秃黄油,另需姜一小块磨细细的姜蓉,鸡蛋一个,淀粉半两,生抽料酒各半勺,盐一勺,糖半勺,鸡精半勺。
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步骤2/7
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所有配料加入肉馅中,拌匀。
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步骤3/7
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朝一个方向用力搅打十分钟到猪肉上劲。
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步骤4/7
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手上抹少许油,抓起一团肉馅左右手用力摔打五次排出肉馅间空气,团城肉圆,砂锅里铺一张生菜叶,把肉丸放在菜叶上。
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步骤5/7
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缓缓在空隙间注入滚水或者高汤,大火烧开后转小火加盖炖煮炖煮两小时。
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步骤6/7
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煮好出锅,再点上些蟹粉。
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最后一步
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肉圆软嫩,蟹黄丰腴,汤汁鲜美。我也吃到过里面加了春笋丁和胡萝卜丁的,大家不妨都尝试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-09
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