抹茶草莓蛋糕

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抹茶和草莓的搭配不仅细腻清新还十分香甜，最适合在这个季节品尝。食谱by知名美食达人@微笑的momo宝贝

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕胚：牛奶 40g

、

色拉油 40g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 4个（每个约70-80g）

、

白醋或柠檬汁几滴

、

慕斯液：淡奶油 500g

、

细砂糖 30g

、

吉利丁片 10g

、

热水 20ml

、

草莓 20粒

、

抹茶粉 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛奶、色拉油、20克细砂糖倒入打蛋盆中，并搅打至油、奶混合到看不见油份。
步骤2/13 点击查看大图
将低筋面粉过筛筛入步骤1中，并用手动打蛋器混合至无干粉状态。
步骤3/13 点击查看大图
分离蛋黄与蛋白，蛋黄倒入步骤2中，用打蛋器快速划'8'混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
另外装有蛋白的打蛋盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，将30克的细砂糖分三次加入打发中的蛋白里，将蛋白打至湿性发泡状态。
步骤5/13 点击查看大图
将打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊快速混合均匀。
步骤6/13 点击查看大图
CO-750A烤箱提前设置烘烤时间18分钟，烘烤温度180°进行预热，把蛋糕糊倒入方形烤盘中，晃匀至蛋糕糊布满烤盘，轻拍盘底震出大气泡，将烤盘放入烤箱中层进行烘烤。
步骤7/13 点击查看大图
吉利丁片剪成小块放入热水中泡软融化。
步骤8/13 点击查看大图
烤好的蛋糕胚脱模放凉，用慕斯圈压出同等大小的蛋糕胚做底。
步骤9/13 点击查看大图
把草莓对半切开后贴在慕斯圈四周。
步骤10/13 点击查看大图
淡奶油、30克细砂糖一同倒入打蛋盆中开始打发，待淡奶油变得浓稠有纹路时一边倒入融化的吉利丁液，一边打发淡奶油。
步骤11/13 点击查看大图
大概7成打发的状态时，倒入三分之一淡奶油至慕斯圈内，再切两片蛋糕胚放于慕斯的中间位置，轻压贴近淡奶油。
步骤12/13 点击查看大图
最后倒入剩下的淡奶油，并用刮刀稍微抹平，抹平后连同慕斯圈放入冰箱冷藏3小时以上。
最后一步点击查看大图
最后取出，脱模后将抹茶粉过筛撒上去，切几粒草莓作为装饰即可。

小贴士

1.夏天最好将鸡蛋冷藏一下再用，蛋白打发会更好。 2.蛋糕胚比较接近小四卷的做法，但因为我用的鸡蛋比较大，需要调整下面粉量。 3. 白醋或柠檬汁除了去腥之外也可以起到辅助稳定蛋白霜的作用。 4.烤箱如果没有自动预热的功能，那么就要设置好时间以防预热后又降温。 5. 本食谱使用的是吉利丁片，如用吉利丁粉需适量增加。 6. 慕斯圈是不粘的，直接轻轻往上提就脱模，也因为四周围了草莓会比较容易，淡奶油也不怎么黏在慕斯圈上，如果用其他的慕斯圈，最好用吹风筒或者热毛巾辅助脱模。抹茶粉如提前撒放入冰箱多少会受潮，尽量在食用前再撒，不影响美观。

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发布于 2018-04-09

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