江西清明果
妈妈每年清明节的时候都会做给我们吃,如今我们身处异地,吃不到妈妈的味道了,想来还是自己做吧。
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步骤1/9
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新鲜采摘的艾草洗净泥沙,去掉杂质
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步骤2/9
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烧一锅水,放少量石灰活着食用碱,为了使艾草保持翠绿的颜色
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步骤3/9
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放入艾草煮至茎叶变软烂
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步骤4/9
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清水多次漂洗干净,去除泥沙。捞起后团成团,把水分拧干净,放一边待用。如果不着急当天做的可以直接放冰箱冷冻。
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步骤5/9
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处理好的艾草剁成粉碎,加入米粉、糯米粉,适量水揉成均匀面团。加水的过程要少量一点点加,直到面团成型不粘手即可。如果艾草没有剁碎,可以在揉成面团后再用杵多次捶打就可以,这个过程可以加入适量砂糖,这样会更好吃点。
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步骤6/9
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分成适量大小的小剂子,包入喜欢的馅料。我包了红糖,是自家甘蔗熬的红糖,口感香甜。另外包了酸菜豆干陷,比较典型的江西口味。
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步骤7/9
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这个是现做的酸菜豆干陷,酸辣咸的味道,炒的时候不能加水
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步骤8/9
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包好的小团子用模具压出漂亮的花来,低下垫油纸或者小片粽叶,热水上锅蒸大概十分钟左右。
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最后一步
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蒸熟出锅,软糯香甜的,酸辣有味的,我们江西的清明果
一定要用弱碱水煮艾草,否则蒸出来会变黄,米粉和糯米粉比例适当,这样才会即定型又有软糯的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-08
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