春天花朵盛开,做个双色蜜豆花朵吐司,好看又好吃!
春天到了 百花怒放 莺歌燕舞 那么今天就让我们来做一款又好吃又好看的双色蜜豆花朵吐司吧!最近我也会多多推出一些春天的味道 希望大家喜欢
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步骤1/16
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把除了黄油和抹茶粉以外的所有材料一起放进面包机里,选择面包机的搅拌程序(imix)揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
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步骤2/16
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把面团分成2份,一份多一些,一份少一些,把少一些的面团里加2克抹茶粉揉搓均匀,变成绿色的面团。然后把两个面团分别装进大碗里,表面盖上保鲜膜。
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步骤3/16
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把面团分成2份,一份多一些,一份少一些,把少一些的面团里加2克抹茶粉揉搓均匀,变成绿色的面团。然后把两个面团分别装进大碗里,表面盖上保鲜膜。
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步骤4/16
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把面团放在28度的烤箱里,旁边放一杯热水,关上门发酵60—80分钟。中途可以打开烤箱门看看,水凉了可以换。发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。
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步骤5/16
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面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
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步骤6/16
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发酵完成将面团取出排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤7/16
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松弛好以后把白色面团和绿色面团都擀开,擀的时候可以稍微用一点力,尽量把面团中的气泡赶出去,排干净。然后把白色面团铺在底下,绿色面团铺在白色面团上边,绿色面团不能大于白色面团。用手按一按,让它们两个贴合的更紧。
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步骤8/16
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绿色面团上满满的平铺一层蜜红豆。蜜红豆不要有太多水份。
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步骤9/16
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从上至下卷起来放在吐司盒里。
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步骤10/16
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吐司盒放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,也会让面团产生很多的大气泡,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。
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步骤11/16
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面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱160度上下火10分钟。
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步骤12/16
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然后把模具盖好,扣紧。
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步骤13/16
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烤箱预热完成再放进去,放到烤箱下层用上下火160度烤37分钟。这个模具上色快所以烘烤温度低。如果是其他吐司盒可以按正常的吐司烘烤温度烘烤。正常烘烤温度上下火是180度40分钟。具体还是要根据自己家的烤箱来调节。
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步骤14/16
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烘烤完成马上取出来倒在烤架上晾凉。等面包还没有完全凉透的时候用保鲜膜包起来,这样会变得更软。
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步骤15/16
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等第二天要吃的时候再切片就可以开吃啦!喜欢吃甜的面包也可以在配方里再增加一点糖。不过因为里边已经有蜜红豆了,个人觉得这个糖量是合适的。
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最后一步
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这个面包用这个花形吐司盒做的话可以不用揉到非常完美的手套膜,我就是用我的面包机揉的,用了2个程序揉好就发酵了。如果用方形吐司模具的话尽量把膜揉的好一些才行。
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-08
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