不会失败的吐司面包做法

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一直想自己做一个能拉丝的吐司，但是做面包的难度对新手来说不是那么容易，就像做戚风蛋糕一样，在无数次失败后，找到合适的配方，慢慢熟悉面团的状态，在合适的发酵温度和湿度下，烤出这吐司面包。时间是吐司面包必不可少的，一个好吐司，要经过揉面，一次、二次发酵，任何一个环节没做好，你就得不到一个好的吐司了。接下来我重点要说的是，刚入手厨师机，这是可以让我偷懒的工具，利用厨师机和烤箱来做出合格的吐司。揉面和发酵的温度和湿度是做好吐司的关键。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 300g

、

牛奶 140g

、

淡奶油 65g

、

鸡蛋 25g

、

糖 40g

、

酵母 4g

、

黄油 25g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
配方来源于亮叔，确实很合适，所有食材大合集。
步骤2/22 点击查看大图
除了黄油和盐，其他食材按先湿后干的顺序放入厨师机的盆里。
步骤3/22 点击查看大图
先用1档搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
差不多3分钟后，盆里干净，面团表面光滑。
步骤5/22 点击查看大图
厨师机调到5档高速搅拌，摔打面团，直至面团有韧性，会有一个反拉的力，可以拉出厚些的膜，过程5分钟。
步骤6/22 点击查看大图
这时加入黄油和盐，用1档低速搅拌，直至黄油全部被面团吸收。
步骤7/22 点击查看大图
这是放入黄油后的状态。
步骤8/22 点击查看大图
吸收黄油后，盆里又变干净了，面团的状态是表面光滑，但一拉就断。
步骤9/22 点击查看大图
接着用厨师机5档高速摔打面团，大约5-10分钟，直至面团可以拉出如图所示的手套膜。如果你对面团的状态不熟悉，建议可以在拉出粗糙的膜后，每隔30秒停下来看一次，以免过度。
步骤10/22 点击查看大图
出膜后的面团用保鲜膜盖好，进行第一次发酵，注意温度在25-30度之间，湿度在60度左右，一般时间在1-2个小时。
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面团发直2.5倍大后，可以手指抹些面粉，从中间戳个洞，不回缩就说明好了。
步骤12/22 点击查看大图
揉面，挤出面团里面的空气，然后将面团分为3等份。
步骤13/22 点击查看大图
用擀面杖先擀成长舌状，再卷起来放入吐司盒。
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下面开始二次发酵，是关键，吐司盒放入烤箱，烤盘里加入刚烧开的水，因为开水的关系，烤箱里的温度和湿度迅速上升。
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二次发酵的时候，温度和湿度必须配合，有一个达不到，可能就不能发出比较好的面包面团，温度30-40度，湿度85度左右。
步骤16/22 点击查看大图
如果是加盖的话面团发直八分满，就可以开始烤了。如果是不加盖可以发至九分满，时间不到1个小时，然后烤的过程中上面上色后就要加盖锡箔纸，以免烤糊。
步骤17/22 点击查看大图
170度上下火，40-50分钟，过程中可以闻到面包的香味。烤好后倒出吐司，冷却。
步骤18/22 点击查看大图
可以完美拉丝的吐司。
步骤19/22 点击查看大图
一般我都是一半撕着吃，一半做厚岩乳酪。
步骤20/22 点击查看大图
这是上次不加盖发后的样子，几乎和吐司盒一样高。
步骤21/22 点击查看大图
烤完后的成品。
最后一步点击查看大图
拉丝，很好吃。

小贴士

1、不同的配方会做出不同口感的吐司，只要掌握一个原则，面粉和纯液体的比例5:3以上，面团的湿度才够。 2、面团的状态，几乎都是一样的过程，只要配方合适，就一定能揉出手套膜，家里有厨师机可以省事很多。 3、面团发酵的关键在于温度和湿度的配合，没有发酵箱，烤箱的发酵温度不合适的话，都可以参照我上面的方法来完成一次二次发酵。 4、一次发酵不需要很高的温度，如果在温暖的季节，只需要随意放置等待时间就可以了，但是如果在比较冷的季节，就需要创造环境了，用可以调节发酵温度和湿度的烤箱或是发酵箱，如果你也像我一样没有的话，可以用家里的取暖器放在一个小的空间里，提高环境温度。 5、二次发酵要求温度比较高，一般室温达不到，只能用可以调节发酵温度和湿度的烤箱或是发酵箱，我的烤箱试过，发酵温度过高，所以才用上面介绍的方法，也能保证温度和湿度，就是麻烦些，如果环境温度低，需要每隔十分钟换开水，这么做发酵效果很好，谁让我家烤箱不好呢。。。

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发布于 2018-04-07

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