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艾草青团（肉松馅）的做法

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艾草青团（肉松馅）

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每年的清明节前后都会自制青团吃。今年青岛气温低，艾草稀少的很。所以用艾草粉做了青团。味道和用鲜艾草做的青团不相上下。

食材清单加入采购清单

糯米粉 100g

、

椰子油 5g

、

艾草粉 3g

、

温水 72-80g

、

木糖醇 10g

、

热开水（澄面团） 50g

、

澄面（澄面团） 30g

、

金丝肉松 90g

、

咸鸭蛋黄 4个

、

沙拉酱 35-45g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
提前做好肉松。将咸蛋黄喷少量高度白酒，放入蒸锅中，蒸熟。冷却后，用勺子压碎，不用压成泥。称出90g肉松，与蛋黄混合。加入沙拉酱，揉成团。将其分成20g一份。
步骤2/5 点击查看大图
澄粉放入一个大碗中，烧开一些水，称出50克，一次性加入到澄粉中，同时不停搅拌，将其烫熟。搅拌成为半透明的团。
步骤3/5 点击查看大图
艾草粉与净水搅匀，糯米粉、糖、放入一个盆中，把艾草水倒入，搅拌均匀揉成团，把烫熟的澄粉加入到糯米团中，加入椰子油抓匀，以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟。分成35克的小团，包入分好的肉松团。
步骤4/5 点击查看大图
用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。蒸锅内铺好防粘的油纸，加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可。
最后一步点击查看大图
青团热吃比较粘，凉透后吃口感比较Q。

小贴士

沙拉酱加的少，馅会比较散。加的多会比较湿。所以根据实际情况来调整沙拉酱的量。能团起来就好。蒸的时间一定要控制好，一般10分钟就可以了。蒸时间长了，青团就会塌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-05

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