酸奶奶盖蛋糕

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蛋糕体；

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鸡蛋 5个

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水 70克

、

没有味道食用油 40克

、

糖 90克

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玉米淀粉 10克

、

低筋面粉 90克

、

奶盖

、

蛋黄 3个

、

牛奶 350毫升

、

酸奶 300毫升

、

奶油奶酪 10克

、

糖 50克

、

玉米淀粉 25克

烹饪步骤

步骤1/7
我们先来制作戚风蛋糕蛋白蛋黄分离（装蛋白的盆一定要无水无油），蛋白首先用电动打蛋器打到有泡，然后分三次加入细砂糖进行搅打，直至干性发泡（干性发泡指轻轻提起打蛋器，蛋白霜在打蛋器上立起一个小尖），停止打发，免得打过。
步骤2/7
蛋黄+油+水拌匀，紧接着加玉米淀粉和低筋粉，已Z字型搅拌拌匀。
步骤3/7
烤箱160度上下火预热，1/3蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌拌匀（手法很重要，免得蛋白霜消泡），最后再加入剩下的蛋白霜上下搅拌拌匀，装入模具，用牙签消除表面起泡，垫上烤盘放入烤箱160度烤20分钟，130度烤20分钟，蛋糕拔高后稍稍回落，证明已烤好。
步骤4/7
取出蛋糕，抬起蛋糕模具15厘米处落下，震出热气，倒扣在凉架上直至完全冷却，脱模。
步骤5/7
蛋黄+糖+玉米淀粉拌匀，牛奶放入锅内煮至有热气产生离火，牛奶分三次与蛋黄糊搅拌均匀，再次倒入锅中进行翻炒，小火，需不断的翻拌，因为很容易糊锅，制作成为浓稠状态（提起刀铲，面糊在刀铲上形成倒三角），这时有奶酪就加入，用剩下的热气将其融合拌匀，最后加入酸奶拌匀（这时需要注意的是酸奶不能一次性全加入），我们最后拌好奶盖不能太稀也不能太稠，这里个人自行把握，可以用一个勺子背面粘上奶盖，然后划一下，纹路不会消失就可以啦。这时放入冰箱冷藏，奶盖的粘稠度还会有点增加。
步骤6/7 点击查看大图
淋面将奶盖装入有裱花嘴的裱花袋中，以画圆圈的方式在蛋糕表面淋上奶盖，在蛋糕边缘处多淋几圈，奶盖就会随着边沿轻轻下滑。喜欢奥利奥的人，可以在奶盖表面撒些奥利奥。
最后一步点击查看大图
完成