海绵蛋糕

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看名字就知道，因为这种蛋糕体酷似海绵。相传，人们一开始只是为了将小麦粉、鸡蛋等原料制成方便保存的饼干。忽然有一天，偶然发现将原料打发冲入空气后能制作出比平时松软的“饼干”。它被当做饼干的状态维持了很长一段时间，于是先后产生了手指饼干和圆形模具中烘烤出来的海绵蛋糕

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

细砂糖 85克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 110克

、

黄油/椰子油 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
12连杯子蛋糕模具里放纸杯备用。
步骤2/15 点击查看大图
低筋面粉过筛2遍。
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黄油或者椰子油和牛奶混合，放到微波炉里中火加热1—2分钟，直至油脂融化。然后放在微波炉里保温。
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋3个磕入打蛋盆中，打蛋盆要确定无油无水，细砂糖一次性全部加入。
步骤5/15 点击查看大图
准备一盆热水，水温45度左右。摸上去稍微有一点烫手。热水盆要小于打蛋盆。把打蛋盆放在热水盆上，确定盆底可以接触到热水。
步骤6/15 点击查看大图
然后马上用电动打蛋器的最高档打发全蛋和细砂糖。（打蛋盆放在热水上后就要马上启动打蛋器，不然底部的蛋液容易加热成蛋花）
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全蛋打发时间比较长，大约6—8分钟左右，鸡蛋呈现浅黄色，体积膨大很多，也变得很浓稠，可以看到有纹路，提起打蛋器，低落下来的蛋液可以写'8'字，并且不会马上消失。
步骤8/15 点击查看大图
这时再把热水盆去掉，继续用电动打蛋器的一档搅打一分钟左右。
步骤9/15 点击查看大图
再次提起打蛋器，看到低落下来的蛋液可以很清晰的写出'8'，并且纹路很久都不会消失。这个时候就说明打好了。马上去预热烤箱170—180度上下火10分钟。
步骤10/15 点击查看大图
低筋面粉一次性全部放进去，用刮刀由底部向上翻拌，一边翻拌，一边转动打蛋盆，直至搅拌到看不到干粉，这个过程尽量快一点，这样可以减少消泡。大概搅拌10-20下可以完成。
步骤11/15 点击查看大图
然后倒入黄油和牛奶的混合物，再次翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
拌好的面糊光滑细腻。
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马上倒入纸杯里，九分满。在桌子上震几下模具，把气泡震出来。
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，170—180度烤15分钟，具体温度还要根据自己家烤箱来调节。我的烤箱用170度烤15分钟。
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烘烤完成取出来放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子里，天气不热可以室温保存。