心太软-抹茶戚风布蕾欧
这是一个当面包爱上蛋糕的故事 当奶香四溢的布蕾欧修面包 温柔的抱住害羞的抹茶戚风小姐 又会给我们带来什么样的口味和体验? 都知道亮叔很少会去做蛋糕甜品类 一方面亮叔在这方面技术平平 拿不出手 不想去误人子弟 还有一方面就是家人都不太爱吃蛋糕甜品 久而久之 我也就不做了 但是!这段时间接二连三的收到三家面粉品牌寄来的样品 希望我给一些对不同粉类的体验和评鉴 当然 如果寄来的都是高粉 吐司粉 法国粉 那完全没问题… 关键寄来的品种还蛮齐全 以上说的都有 还附带了低筋面粉… 看着两袋10KG 一袋25KG 还有零零散散的好几包1KG的低筋面粉 我陷入了沉思… 拿来做曲奇?想法不错 …可是黄油做错了什么?!做蛋糕?甜品?家人不吃 快递不便… 可是也不能眼睁睁看着占地方啊 于是 我出了这么款面包 用于损耗低筋面粉… 尽管杯水车薪… 所以 今天我们不光要做个面包 还要烤个戚风! 此配方为4个的量 使用模具为4寸纸杯 之前用于制作潘纳多尼的 总算也能消耗了
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步骤1/32
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我们先来制作抹茶戚风 蛋清蛋黄分离 食材准备 后面小帖士会有【可可味、草莓味、香草味】的制作
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步骤2/32
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先打蛋黄 分两次把砂糖打进去 打到蛋黄颜色变浅
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这样乳化就差不多了
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蛋清里滴几滴柠檬汁起到稳定作用
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到粗发泡了加入糖 边打边分两三次加入
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步骤6/32
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到这个状态
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步骤7/32
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来一勺蛋清进蛋黄糊 翻拌均匀 然后倒入蛋清糊中
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步骤8/32
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翻拌一下
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步骤9/32
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过筛入面粉和抹茶粉(讲究点就先用10G水化开抹茶粉)翻拌均匀
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步骤10/32
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倒入28*28方盘 抹平整
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步骤11/32
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上下火175度 烤17分钟 差不多就完事了 相信你们都是老司机 做这么个蛋糕胚简直毫无压力
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步骤12/32
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冷却后的蛋糕胚取180G 切成麻将牌这么大小 倒入蜂蜜丁和橙皮丁(没蜂蜜丁可以放蜂蜜软糖 或者用橙皮丁代替) 黄油融化
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步骤13/32
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朗姆酒和融化黄油倒入 捏把捏把弄均匀了
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步骤14/32
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分4个小球 盖上保鲜膜备用
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步骤15/32
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中种配料放一起 搅拌均匀 室温发酵3小时 烫种是将牛奶煮沸 冲入面粉糊化 搅拌均匀 冷藏3小时备用
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步骤16/32
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倒入鸡蛋液 撒上酵母 倒入两个面种 撒入面粉 砂糖
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步骤17/32
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中速搅打到出粗膜 倒入一半黄油 中速搅打到完全吸收后再放剩下一半 完全吸收后加入盐 高速搅打两分钟
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步骤18/32
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整理面团 按摩摊平 25度 75湿度 发酵75分钟
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步骤19/32
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分割4块 折叠收圆 25度 75湿度 松弛30分钟
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步骤20/32
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拍扁排气
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步骤21/32
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包入蛋糕馅料
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步骤22/32
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拍扁
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步骤23/32
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擀开
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步骤24/32
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当中切一刀 别切段 剩余不切的宽度和两边面条宽度一致
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步骤25/32
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卷起来 放入纸杯
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步骤26/32
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32度 75湿度 发酵45分钟 面团处刷蛋液
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步骤27/32
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上火200 下火190 烤大约17-18分钟
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步骤28/32
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切开看看
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步骤29/32
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出炉! 表面筛糖粉装饰
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步骤30/32
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心太软 其实外表也软
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步骤31/32
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居然还满漂亮的
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最后一步
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希望你喜欢
可可味:蛋糕体配方抹茶粉变成10G可可粉 蜂蜜丁和橘皮丁可换成巧克力豆和蓝莓干
草莓味:蛋糕体配方抹茶粉变成10G草莓粉
蜂蜜丁和橘皮丁可换成蜜酿草莓干(可参考我菜谱【草莓酥菠萝】的馅料配方
香草味:蛋糕体配方抹茶粉变成5G香草精或者半条香草荚的香草籽 打进蛋黄糊中 蜂蜜丁可换成柠檬丁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-04
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