家庭自制-四川牛油火锅底料

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其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。为什么我没在标题上面注明，一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚，二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。总说火锅起源于重庆，那重庆的火锅又是怎么兴起的呢？北宋庆历年间，自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉，上了停靠在釜溪河边的盐船，三砣石头上放个鼎锅，把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火，将鼎锅里盛满水，抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸，烫着毛肚黄喉，一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。于是，自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。不得不说是重庆让四川火锅发扬光大，作为四川火锅娘家人的自贡，我们享有盛誉，却低调而不失风度。另外说一句，吃火锅啊，必须用油碟蘸着吃，答应我，好吗？

食材清单加入采购清单

牛骨 1根

、

牛油 300g

、

郫县豆瓣酱 3大勺

、

糍粑海椒酱 3大勺

、

醪糟 3大勺

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大葱 3根

、

小葱 3根

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蒜瓣 1把

、

老姜 1个

、

小米椒 1把

、

七星椒干辣椒段适量

、

红花椒 1把

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青花椒 1把

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冰糖 3颗

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食用盐 2勺

、

五香粉 1勺

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味精 1勺

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草果 2个

、

陈皮 1片

、

桂皮 1片

、

千里香 1勺

、

山奈 2个

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

豆蔻 3个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）
步骤2/10 点击查看大图
把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
步骤3/10 点击查看大图
大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。
步骤4/10 点击查看大图
锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
步骤5/10 点击查看大图
下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
而后加入干辣椒段，盐、冰糖。
步骤7/10 点击查看大图
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）
步骤8/10 点击查看大图
鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱，锅底撒一层盐。
步骤9/10 点击查看大图
炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。
最后一步点击查看大图
熬煮15分钟后即可开始烫菜。

小贴士

小贴士 1.蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里， 2.可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。四川正宗火锅烫菜顺序：先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等，现烫现吃。容易翻烂的食材如脑花、血旺等，尽量在锅内余菜少时放入。 --------------------------------------------------------------- 最后叨叨几句：下菜的筷子最好用公筷，夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。不然害你拉肚子算谁的？还有，我妈说火锅配酸奶是消火的。虽然不知道是真是假，反正只要我妈在，吃火锅只能是配酸奶。。。（好委屈）糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。我的话太多了。

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发布于 2018-04-03

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